در استاندارد TS 4963 که توسط موسسه استاندارد ترکیه (TSE) منتشر شده است، الزامات مواد غیر صابونی در روغن های حیوانی و گیاهی توضیح داده شده و یک روش آزمایش تعریف شده است.
مواد غیر صابونی در روغن های گیاهی به طور طبیعی شامل هیدروکربن ها، ترپن الکل ها، استرول ها، توکوفرول ها و سایر ترکیبات فنلی هستند که می توانند به عنوان بازدارنده اکسیداسیون عمل کنند. در حالی که روغن‌های گیاهی معمولاً حاوی بین 0,5 تا 2,5 درصد مواد غیر صابونی‌شونده هستند، برخی از روغن‌ها دارای سطوح بالاتری از مواد غیرقابل صابون‌سازی هستند، مانند 5-6 درصد.
بیشتر روغن های پخت و پز مورد استفاده برای پخت و پز، سرخ کردن و تهیه غذاهای مختلف از منابع گیاهی، به ویژه دانه های روغنی مانند سویا، کانولا، تخمه آفتابگردان، پنبه دانه و بادام زمینی تهیه می شود. روغن‌های گیاهی خوراکی در دمای اتاق مایع هستند و عمدتاً از سه اسید چرب تشکیل شده‌اند که از طریق پیوندهای استری به مولکول گلیسرول متصل هستند. خواص فیزیکی، شیمیایی و تغذیه ای روغن های گیاهی بسته به نوع اسیدهای چرب موجود در روغن به طور قابل توجهی متفاوت است. محتوای اسیدهای چرب غیر اشباع روغن های گیاهی به طور قابل توجهی بیشتر از چربی های حیوانی است. اگرچه محتوای بالای اسیدهای چرب غیراشباع روغن را سالم‌تر می‌کند، چربی‌های غیراشباع بالا در طول پردازش، حمل و نقل و ذخیره‌سازی مستعد اکسیداسیون و تخریب سریع هستند. روغن های گیاهی همچنین حاوی مقادیر کمی از ترکیبات دیگر هستند که بر کیفیت و ارزش غذایی آنها تأثیر می گذارد. مواد غیر صابونی از جمله آنهاست.
ماده غیر صابونی شامل تمام اجزایی است که پس از فرآیندی به نام هیدرولیز قلیایی (صابون سازی)، در محلول های آبی بسیار ضعیف حل می شوند اما در حلال های آلی محلول هستند. به عبارت ساده تر، غیر صابون سازی انواع لیپیدهایی هستند که نمی توانند به صابون تبدیل شوند. به طور کلی، کمتر از 2 درصد از محتوای روغن را نمی توان صابونی کرد.
چندین عامل کلیدی وجود دارد که کیفیت مواد غیر صابونی‌سازی شده را تعیین می‌کند: منشأ دانه‌ها یا میوه‌ها، نگهداری و پردازش دانه‌ها یا میوه‌ها قبل از استخراج روغن، و نحوه جداسازی و خالص‌سازی مواد غیرقابل صابون‌سازی. مواد اولیه ای که برای حذف مواد غیر صابونی استفاده می شود، بر ترکیب محصول نهایی تأثیر زیادی می گذارد.
در میان مطالعات آزمایشی، اندازه‌گیری، تجزیه و تحلیل و ارزیابی متعددی که برای مشاغل در بخش‌های مختلف انجام می‌دهد، سازمان ما همچنین خدمات آزمایش مواد غیرصابونی‌سازی در روغن‌های حیوانی و گیاهی را در چارچوب استاندارد TS 4963 با کادر آموزش دیده و متخصص ارائه می‌کند. و تجهیزات تکنولوژیکی پیشرفته
برای دریافت قرار ملاقات، برای دریافت اطلاعات دقیق تر و یا درخواست ارزیابی، می توانید از ما بخواهید فرم ما را پر کند و به شما برسد.
