آشپزی گام بزرگی در تاریخ بشر است که قابلیت هضم طعم و کیفیت غذا را بهبود می بخشد. عملیات حرارتی یک روش پرکاربرد در فرآوری مواد غذایی است. از آنجایی که غذاهای عملیات حرارتی بسیار محبوب هستند، مطالعات تحلیلی که تغییرات ناشی از حرارت را ارزیابی می‌کنند همواره مورد تقاضا بوده است. برخی از غذاها مانند چربی ها و روغن ها در اثر حرارت تحت اکسیداسیون حرارتی قرار می گیرند و ترکیباتی مانند پراکسید تولید می کنند. پراکسیدها به آلدئیدها، کتونها، اپوکسیدها، دایمرها و پلیمرها تجزیه می شوند و کیفیت غذا را کاهش می دهند. صنایع غذایی از آنتی اکسیدان ها برای به حداقل رساندن این اثرات استفاده می کنند.
اخیراً علاقه زیادی به آنتی اکسیدان ها وجود داشته است و این تلاش ها منجر به درک بهتر روش های موجود و کاربرد آنها در غذا شده است. علاوه بر این، تلاش هایی برای توسعه روش های بهتر برای ارزیابی و اندازه گیری اکسیداسیون و فعالیت آنتی اکسیدان ها در حال انجام است.
آنتی‌اکسیدان‌ها افزودنی‌هایی هستند که شروع تغییرات اکسیداتیو در غذا را به تأخیر می‌اندازند. بنابراین، آنها به حفظ غذا کمک می‌کنند، از تغییر طعم جلوگیری می‌کنند و فرآیندهای ترشیدگی و تغییر رنگ را کند می‌کنند. به عنوان مثال، آنتی‌اکسیدان‌های مختلفی مانند اسید سیتریک و پروپیل گالات برای حفظ روغن‌های گیاهی ذخیره شده استفاده می‌شوند.
در آزمایش، تجزیه و تحلیل، اندازه گیری و مطالعات ارزیابی انجام شده در سازمان ما، استانداردهای ملی و بین المللی و مقررات قانونی قابل اجرا رعایت شده و نتایج قابل اعتماد و بی طرفانه به دست می آید. این مطالعات بر اساس آخرین تجهیزات تکنولوژیکی، کادر آموزش دیده و مجرب و روش های نوین انجام شده است. در میان آزمایش های متعددی که در این زمینه انجام شده است، خدمات تعیین مواد افزودنی - آنالیز آنتی اکسیدانی نیز وجود دارد.
برای دریافت قرار ملاقات، برای دریافت اطلاعات دقیق تر و یا درخواست ارزیابی، می توانید از ما بخواهید فرم ما را پر کند و به شما برسد.
