اسیدیته غذاها پارامتر رایجی است که در مشخصات چربی ها و روغن ها دنبال می شود. مقدار اسید، میلی گرم هیدروکسید پتاسیم مورد نیاز برای خنثی کردن اسیدهای آلی موجود در 1 گرم روغن است و معیاری از اسیدهای چرب آزاد موجود در چربی یا روغن است. افزایش مقدار اسیدهای چرب آزاد در نمونه روغن یا چربی نشان دهنده هیدرولیز تری گلیسیرید است. این مقدار نشان دهنده شرایط نامناسب پردازش و نگهداری مانند دمای بالا، رطوبت نسبی یا آسیب بافت است.
اسیدهای چرب آزاد منبع طعم و عطر در غذاها هستند. برخی از اسیدهای چرب آزاد اسیدهای چرب آزاد هستند که در آب حل می شوند و با بوی مشخص خود فرار هستند. برخی از آنها اسیدهای چرب اشباع و غیراشباع با زنجیره بلند هستند. برخی دیگر به شکل آزاد بیشتر مستعد اکسیداسیون هستند و محصولات تجزیه آنها (آلدئیدها، کتون‌ها، الکل‌ها و اسیدهای آلی) طعم‌ها و عطرهای مشخصی را ارائه می‌کنند. اما گاهی این طعم ها و عطرها را نقصی در چربی ها و غذاهای حاوی آنها می دانند.
در سازمان ما ، مطالعات آزمایش، تجزیه و تحلیل، اندازه‌گیری و ارزیابی مطابق با استانداردهای ملی و بین‌المللی و مقررات قانونی جاری انجام می‌شود و نتایج قابل اعتماد و بی‌طرفانه‌ای را تضمین می‌کند. این مطالعات مبتنی بر تجهیزات پیشرفته تکنولوژیکی، کارکنان آموزش دیده و باتجربه و روش‌های مدرن است. از جمله آزمایش‌های متعددی که در این زمینه انجام می‌شود، می‌توان به آزمایش‌های کیفیت - خدمات تجزیه و تحلیل اسید چرب آزاد و عدد مقدار اسید - اشاره کرد.
برای دریافت قرار ملاقات، برای دریافت اطلاعات دقیق تر و یا درخواست ارزیابی، می توانید از ما بخواهید فرم ما را پر کند و به شما برسد.
