در واقع، آنچه طعم نامیده می شود مجموعه ای پیچیده از طعم، مواد شیمیایی عطر و بافت یا حس دهان است. تهیه غذا و نوشیدنی بیش از حس چشایی فرد را شامل می شود. عطر عمدتاً به بافت (حس دهان) غذاها اشاره دارد. همه این عوامل به تجربه حسی کلی مصرف کننده کمک می کند. بویژه، رایحه به شدت با طعم مرتبط است. طعم فقط می تواند پنج محرک را تشخیص دهد: شور، شیرین، ترش، تلخ و اومامی. بنابراین، بیشتر چیزی که مصرف کنندگان هنگام غذا خوردن تجربه می کنند، از طریق حواس بویایی است، نه چشایی. عطر و طعم از صفات جدانشدنی غذا هستند که تغییر یکی بر دیگری تأثیر می گذارد. این اثر لزوما از مصرف کننده ای به مصرف کننده دیگر متفاوت است.
عطرها نقش اساسی در درک افراد از غذا دارند. به همین دلیل است که دانشمندان علوم غذایی از مواد شیمیایی معطر، اسانس ها و عصاره های گیاهی برای افزایش طعم غذاها و نوشیدنی ها استفاده می کنند. با این حال، امروزه بسیاری از مردم از چنین افزودنی هایی اجتناب می کنند، زیرا طعم عجیب و غریب یا ملایم آن را دوست ندارند. اکثر مردم بر این باورند که مصرف غذاهایی که حاوی مواد افزودنی کمتری هستند، سالم تر است. اما به گفته کارشناسان، چنین افزودنی هایی موادی هستند که طعم غذا و نوشیدنی ها را بسیار خوشمزه می کنند. طعم ها به جبران کاهش چربی، قند و نمک در غذاهای سالم کمک می کنند و آنها را جذاب تر می کنند.
سه حس شیمیایی موجود در حفره دهان و بینی عبارتند از بویایی، چشایی و حساسیت سه قلو (گزگز، تیز، گرم). به لطف یک فرآیند یکپارچه سازی، این حواس در مغز ترکیب می شوند و یک شی ادراکی به نام چشایی را تشکیل می دهند. عطر غذا ترکیبی از بو، طعم و حس سه قلو است. مطالعات نشان داده است که مغز می تواند از دست دادن طعم را با عطر جبران کند. اگر مقدار مناسبی از طعم دهنده مناسب به غذای خاصی اضافه شود، می توان مغز را فریب داد تا بفهمد غذا حاوی چربی، شکر یا نمک بیشتری است.
امروزه طعم ها نقش مهمی در تولید مواد غذایی مدرن دارند. اصطلاح عطر از یونانی باستان به معنای ادویه می آید.
سازمان ما همچنین خدمات تجزیه و تحلیل طعم در غذاها را با کارکنان آموزش دیده و متخصص و تجهیزات تکنولوژیکی پیشرفته خود، از جمله مطالعات تست، اندازه گیری، تجزیه و تحلیل و ارزیابی متعددی که برای مشاغل در بخش های مختلف ارائه می دهد، ارائه می دهد.
برای دریافت قرار ملاقات، برای دریافت اطلاعات دقیق تر و یا درخواست ارزیابی، می توانید از ما بخواهید فرم ما را پر کند و به شما برسد.
