تجزیه و تحلیل حسی (رنگ، ​​بو، ظاهر) و تعیین ویژگی عمومی

در مراحل خاصی از فرآیندهای پردازش و ذخیره سازی، تغییر کیفیت محصول بسته به کاربرد مواد اولیه و افزودنی های خاص مشکل ساز است. در طول نگهداری، سطوح محصول تغییر رنگ داده و باعث تغییرات رنگ قابل توجهی مانند روشنایی، ظرافت و اشباع رنگ می شود. به عنوان مثال، خاکستری شدن شکلات عمدتاً به دلیل خطاهایی در مراحل خاصی از فرآیندهای تولید تکنولوژیکی مانند تمپر کردن، شکل دادن و سرد کردن یا نگهداری بیش از حد طولانی است. دلیل اصلی خاکستری شدن شکلات در حین نگهداری، نوسانات دما و شرایط نامناسب حرارت است. درخشش یک پارامتر مهم کیفیت شکلات و عامل مهمی برای کنترل تلطیف است.

ارزیابی‌های حسی عموماً شامل ویژگی‌های منتخب، نماینده یا غالب کیفیت محصول هستند. هدف از تجزیه و تحلیل‌های حسی از نظر رنگ، بو، ظاهر و ویژگی‌های عمومی، تعیین ویژگی‌های کیفی غذا و میزان انطباق با الزامات قانونی و عادات مصرف‌کننده است. اساساً، اولین و مهم‌ترین پارامتر یک محصول غذایی، ویژگی‌های حسی آن است. با این حال، ویژگی‌های حسی پیچیده هستند. به یک معنا، هدف از تجزیه و تحلیل حسی، تعریف محصول است. حواس انسان مانند زبان و حفره دهان، بینی، تماس پوستی، چشم‌ها و گوش‌ها در تجزیه و تحلیل حسی استفاده می‌شوند.

در آزمایش، تجزیه و تحلیل، اندازه گیری و بررسی های انجام شده در سازمان ما، استانداردهای ملی و بین المللی و مقررات قانونی قابل اجرا رعایت شده و نتایج قابل اعتماد و بی طرفانه به دست می آید. در میان آزمایش‌های متعددی که در این زمینه انجام می‌شود، آنالیز حسی (رنگ، ​​بو، ظاهر) و خدمات تعیین ویژگی عمومی نیز وجود دارد.