تعیین هیدروکسی متیل فورفورال (HMF) در عسل

از آنجایی که عسل برای از بین بردن مخمر از نظر حرارتی پردازش می شود، کیفیت محصول ممکن است بدتر شود. فرآیند حرارت دهی کنترل نشده، پارامترهای عسل مانند محتوای هیدروکسی متیل فورفورال (HMF) و فعالیت آنزیم را تغییر می دهد. مقدار بیش از حد هیدروکسی متیل فورفورال نشانه گرم شدن بیش از حد در نظر گرفته می شود. این نشان می دهد که رنگ آن تیره شده و عسل تازگی خود را از دست داده است.

هیدروکسی متیل فورفورال (HFM) یک ترکیب آلی است که در محیط اسیدی و طی عملیات حرارتی از شکر تشکیل می‌شود. این واکنش به طور طبیعی در بسیاری از محصولات غذایی حاوی شکر و با pH پایین رخ می‌دهد. این ماده تقریباً در همه جای محصولات غذایی روزمره مانند غلات صبحانه، نان، لبنیات، عسل، آبمیوه و لیکورها در غلظت‌های مختلف یافت می‌شود. چندین پارامتر مختلف بر سرعت تشکیل HFM تأثیر می‌گذارند. دما مهم‌ترین آنهاست. افزایش 10 درجه‌ای دما باعث می‌شود واکنش تقریباً 5 برابر سریع‌تر رخ دهد.

علاوه بر ماهیت خام و نپخته عسل، از HMF برای اثبات اینکه محصول برای مدت زمان زیادی نگهداری نشده است استفاده می شود. عسل تازه استخراج شده سطوح HMF کمتر از 5 میلی گرم بر کیلوگرم را نشان می دهد.

در آزمایش، تجزیه و تحلیل، اندازه گیری و بررسی های انجام شده در سازمان ما، استانداردهای ملی و بین المللی و مقررات قانونی قابل اجرا رعایت شده و نتایج قابل اعتماد و بی طرفانه به دست می آید. این مطالعات بر اساس آخرین تجهیزات تکنولوژیکی، کادر آموزش دیده و مجرب و روش های نوین انجام شده است. در میان آزمایشات متعددی که در این زمینه انجام شده است، خدماتی برای تعیین هیدروکسی متیل فورفورال (HMF) در عسل نیز وجود دارد.