تست تابش مواد غذایی

تابش مواد غذایی یک روش پردازش و نگهداری است که نتایجی شبیه به انجماد یا پاستوریزه کردن را ایجاد می کند. در طی این روش، غذا در معرض دوزهای انرژی یونیزه یا تابش قرار می گیرد. در دوزهای پایین، تابش طول عمر محصول را افزایش می دهد. در دوزهای بالاتر، این فرآیند حشرات، کپک ها، باکتری ها و سایر میکروارگانیسم های بالقوه مضر را از بین می برد.

تحقیقات علمی قابل توجه در طول سال ها نشان می دهد که پرتودهی مواد غذایی یک شکل ایمن و مؤثر برای پردازش است. تابش مواد غذایی در حدود 40 کشور از جمله استرالیا، ایالات متحده، ژاپن، چین، فرانسه و هلند تایید شده است. در این کشورها، غذاهای پرتودهی شده به وضوح برچسب گذاری می شوند تا مصرف کنندگان بتوانند آگاهانه انتخاب کنند.

پرتودهی غذاها را رادیواکتیو نمی کند، کیفیت غذایی آنها را کاهش نمی دهد یا طعم، بافت یا ظاهر غذاها را به میزان قابل توجهی تغییر نمی دهد. تابش مواد غذایی (کاربرد پرتوهای یونیزان در مواد غذایی) فناوری است که با کاهش یا از بین بردن میکروارگانیسم ها و حشرات، ایمنی غذاها را بهبود می بخشد و عمر مفید آنها را افزایش می دهد. مانند پاستوریزه کردن شیر و کنسرو میوه ها و سبزیجات، پرتودهی نیز می تواند غذا را برای مصرف کننده ایمن تر کند. سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) منابع تشعشع مورد استفاده برای تابش مواد غذایی را تنظیم می کند. سازمان غذا و داروی آمریکا تنها پس از تشخیص ایمن بودن غذا برای پرتودهی، منبع تشعشع را برای استفاده در غذا تأیید می کند.

اهداف اصلی پرتودهی مواد غذایی عبارتند از:

• پیشگیری از بیماری های ناشی از غذا: از بین بردن موثر ارگانیسم هایی که باعث بیماری های منتقله از غذا می شوند، مانند سالمونلا و اشریشیا کلی (E. coli).
• نگهداری: از بین بردن یا خنثی کردن موجوداتی که باعث فساد و پوسیدگی غذا می شوند و افزایش ماندگاری غذاها.
• کنترل حشرات: برای از بین بردن حشرات در میوه های گرمسیری یا روی آنها. پرتودهی همچنین نیاز به سایر روش های کنترل آفات را که می تواند به میوه آسیب برساند کاهش می دهد.
• تاخیر در جوانه زدن و رسیدن: برای جلوگیری از جوانه زدن (مثلا سیب زمینی) و افزایش عمر میوه با تاخیر در رسیدن.
• استریل کردن: از پرتودهی می توان برای استریل کردن غذاها استفاده کرد و سپس می توان آنها را برای سالها بدون یخچال نگهداری کرد. غذای استریل شده برای بیمارانی که سیستم ایمنی بدنشان به شدت ضعیف شده مفید است. غذاهای استریل شده توسط تابش در معرض سطوح بالاتری از فرآوری نسبت به موارد تایید شده برای استفاده عمومی قرار می گیرند.

سه منبع تابش مجاز برای استفاده در غذا وجود دارد.

• پرتوهای گاما از اشکال رادیواکتیو عنصر کبالت (کبالت 60) یا سزیم (سزیم 137) ساطع می شوند. اشعه گاما به طور معمول برای استریل کردن محصولات پزشکی، دندانپزشکی و خانگی استفاده می شود.
• اشعه ایکس با انعکاس جریانی از الکترون های پرانرژی از یک ماده هدف (معمولاً یک فلز سنگین) روی غذا تولید می شود. اشعه ایکس همچنین به طور گسترده در پزشکی و صنعت برای تولید تصاویر ساختارهای داخلی استفاده می شود.
• پرتو الکترونی (یا پرتو الکترونیکی) شبیه پرتوهای ایکس است و جریانی از الکترون‌های پرانرژی است که از طریق یک شتاب‌دهنده الکترونی به سمت غذا پیش می‌روند.

FDA سال‌هاست که ایمنی غذاهای پرتودهی شده را ارزیابی کرده و این فرآیند را بی خطر اعلام کرده است. سازمان بهداشت جهانی (WHO) نیز ایمنی غذاهای پرتودهی شده را تایید کرده است.

غذاهای مختلفی که برای تابش تایید شده اند عبارتند از:

• گوشت گاو و خوک
• سخت پوستان (مانند خرچنگ، میگو و خرچنگ)
• میوه و سبزیجات تازه
• کاهو و اسفناج
• طیور
• جوانه زدن دانه ها (مانند جوانه یونجه)
• تخم مرغ پوست گرفته
• صدف ها، نرم تنان (مانند صدف، صدف و گوش ماهی)
• ادویه ها و چاشنی ها

آزمایش‌های اصلی پرتودهی مواد غذایی که در آزمایشگاه‌های پیشرفته انجام می‌شوند عبارتند از:

• لومینسانس تحریک شده با نور (PSL): این یک روش غربالگری سریع و قابل اعتماد برای غذاهای خشک حاوی مواد معدنی سیلیکات است. این روش برای گیاهان، ادویه جات، میوه های خشک یا آجیل مناسب است.
• Thermoluminescence (TL): روشی بسیار خاص و حساس برای غذاهای حاوی مواد معدنی سیلیکات است. این روش برای گیاهان، ادویه ها، میوه های خشک، آجیل، میوه های تازه، سبزیجات، غلات، غده ها، پیاز، غذاهای دریایی یا میگو مناسب است.
• رزونانس اسپین الکترون (ESR): روشی بسیار قابل اعتماد بر اساس تشخیص ترکیبات پارامغناطیس است. مناسب برای قندهای کریستالی (مانند شکر تصفیه شده)، غذاهای حاوی آپاتیت (مانند گوشت گاو، استخوان گوشت مرغ، استخوان ماهی، پای قورباغه)، پوسته صدف و حلزون، غذاهای حاوی سلولز و به عنوان مثال پوسته گردو.

در میان آزمایش‌ها، اندازه‌گیری‌ها، تجزیه و تحلیل‌ها و مطالعات متعددی که برای مشاغل در بخش‌های مختلف انجام می‌دهد، سازمان ما نیز با کارکنان آموزش‌دیده و متخصص و تجهیزات فن‌آوری پیشرفته، خدمات تست تابش مواد غذایی را ارائه می‌کند.