ژلاتین پروتئینی شفاف و بی مزه است که برخی از غذاهای مایع و نیمه مایع را غلیظ و جامد می کند. ژلاتین از کلاژن موجود در استخوان‌ها، بافت همبند و پوست خوک‌ها، گاو و سایر حیوانات به دست می‌آید. کلاژن نیز از استخوان ماهی گرفته می شود. جوشاندن استخوان ها پروتئین را از بین می برد که با سرد شدن تا حدی جامد می شود. این همان چیزی است که لایه ژلاتینی و روغنی روی یک قابلمه خانگی تولید می کند. ژلاتین آشپزی موجود در بازار قبل از خشک شدن و بسته بندی خالص می شود.
موجود در ژلاتین، برگ یا پودر. آشپزهای حرفه ای ورقه های نازک و مسطح را ترجیح می دهند که ژلاتین برگ نیز نامیده می شود، زیرا به آرامی حل می شود و محصولی با طعم خالص تر به دست می دهد. تک تک دانه های پودر ژلاتین راحت تر روی بشقاب پراکنده می شوند و سریعتر حل می شوند. هر چه قدرت گلدهی بیشتر باشد، نقطه ذوب ژل بالاتر و زمان ژل شدن کوتاهتر می شود.
ژلاتین در صنایع غذایی برای ایجاد ساختار و شکل در پودینگ‌ها، ماست، پاستیل‌ها، دسرهای ژلاتینی میوه‌ای، بستنی، پاناکوتا، شیرینی‌جات و موارد دیگر استفاده می‌شود . غلظت و درجه ژلاتین، دمای دقیقی را که در آن جامد و ذوب می‌شود، تعیین می‌کند.
در آزمایش، تجزیه و تحلیل، اندازه گیری و بررسی های انجام شده در سازمان ما، استانداردهای ملی و بین المللی و مقررات قانونی قابل اجرا رعایت شده و نتایج قابل اعتماد و بی طرفانه به دست می آید. این مطالعات بر اساس آخرین تجهیزات تکنولوژیکی، کادر آموزش دیده و مجرب و روش های نوین انجام می شود. در میان آزمایشات متعددی که در این زمینه انجام شده است، جستجوی ژلاتین در غذاها نیز وجود دارد.
برای دریافت قرار ملاقات، برای دریافت اطلاعات دقیق تر و یا درخواست ارزیابی، می توانید از ما بخواهید فرم ما را پر کند و به شما برسد.
