استانداردهای افزودنی‌های غذایی JECFA

مونوگراف ۱۳ FAO JECFA که توسط کمیته مشترک کارشناسان افزودنی‌های غذایی FAO/WHO (JEACF) منتشر شده است، شامل مشخصات مربوط به هویت و خلوص افزودنی‌های غذایی است.

مونوگراف ۱۳ فائو JECFA شامل چهار جلد است. سه جلد اول شامل مونوگراف‌های مشخصات در مورد هویت و خلوص افزودنی‌های غذایی است، در حالی که جلد چهارم شامل روش‌های تحلیلی، رویه‌های آزمایش و راه‌حل‌های آزمایشگاهی مورد نیاز و ارجاع در مونوگراف‌های مشخصات است.

در آخرین به‌روزرسانی این مونوگراف، مونوگراف‌های مشخصات جدید یا اصلاح‌شده برای هشت افزودنی غذایی تهیه و منتشر شده است:

• اتیل سلولز (نسخه اصلاح‌شده)
• دی هیدروژن دی فسفات منیزیم (جدید)
• روغن معدنی (ویسکوزیته متوسط) (جدید)
• نشاسته‌های اصلاح‌شده - نشاسته سدیم اکتنیل سوکسینات (نسخه اصلاح‌شده)
• بیان فیتاز در آسپرژیلوس نایجر از آسپرژیلوس نایجر (جدید)
• پروتئاز سرین (کیموتریپسین) از نوکاردیوپسیس پراسینا بیان شده در باسیلوس لیکنی فورمیس (جدید)
• پروتئاز سرین با ویژگی تریپسین از Fusarium oxysporum بیان را در Fusarium venenatum القا می‌کند (جدید)
• دی اکسید تیتانیوم (نسخه اصلاح شده)

اتیل سلولز

تعریف: اتیل اتر سلولز است که از خمیر چوب یا پنبه با عمل آوری با قلیا و اتیلاسیون سلولز قلیایی با اتیل کلرید تهیه می‌شود. ماده‌ی تجاری را می‌توان با ویسکوزیته بیشتر مشخص کرد. آنتی‌اکسیدان‌های مجاز برای استفاده در مواد غذایی ممکن است برای اهداف تثبیت‌کننده اضافه شوند.

توضیحات: پودر روان، سفید تا قهوه‌ای روشن.

نتیجه آنالیز: حداقل ۴۴ درصد و حداکثر ۵۰ درصد گروه‌های اتوکسیل بر اساس وزن خشک.

کاربردهای کاربردی: کمک به قرص‌سازی، چسب، پرکننده، رقیق‌کننده برای رنگ و سایر افزودنی‌های غذایی.

اوزلیکلر:

• حلالیت: عملاً در آب نامحلول است، اما در حلال‌های آلی خاص به میزان متفاوتی بسته به محتوای اتوکسیل حل می‌شود.
• آزمایش تشکیل لایه نازک: ۵ گرم نمونه در ۹۵ گرم مخلوط تولوئن اتانول با نسبت ۸۰:۲۰ حل می‌شود. یک محلول شفاف، پایدار و کمی زرد رنگ تشکیل می‌شود. چند میلی‌لیتر از محلول را روی یک صفحه شیشه‌ای ریخته و اجازه می‌دهیم تا حلال تبخیر شود. یک لایه ضخیم، سخت، پیوسته و شفاف بر جای می‌گذارد. فیلم قابل اشتعال است.
• خلوص، میزان از دست دادن در اثر خشک شدن: حداکثر ۳۲ درصد (۱۰۵ درجه، ۲ ساعت).
• خلوص، خاکستر سولفاته: حداکثر ۰.۴ درصد.

منیزیم دی هیدروژن دی فسفات

شرح: این نمک منیزیم اسیدی اسید دی فسفریک است. این ماده با افزودن آهسته محلول آبی هیدروکسید منیزیم به اسید فسفریک تا رسیدن به نسبت مولی تقریباً 1:2 بین منیزیم و فسفر تولید می‌شود. در طول واکنش، دما زیر ۶۰ درجه نگه داشته می‌شود. حدود ۰.۱ درصد پراکسید هیدروژن به مخلوط واکنش اضافه می‌شود و سپس دوغاب خشک و آسیاب می‌شود.

شرح: بلورهای سفید یا پودر.

نتیجه آنالیز: حداقل ۶۸.۰ درصد و حداکثر ۷۰.۵ درصد (به صورت پنتوکسید فسفر) و حداقل ۱۸.۰ درصد و حداکثر ۲۰.۵ درصد (به صورت اکسید منیزیم)

کاربردهای عملکردی: اسیدی‌کننده، تثبیت‌کننده و عامل ورآورنده.

اوزلیکلر:

• حلالیت: کمی محلول در آب، تقریباً نامحلول در اتانول.
• آزمایش منیزیم: در آزمایش قبول شد.
• خلوص، افت در اثر احتراق: حداکثر ۱۲ درصد (۸۰۰ درجه، ۰.۵ ساعت)
• خلوص ارتوفسفات: حداکثر ۴ درصد به صورت PO4

روغن معدنی (ویسکوزیته متوسط)

تعریف: مخلوطی از هیدروکربن‌های مایع پارافینی و نفتنیک بسیار تصفیه شده با نقطه جوش بالای ۲۰۰ درجه. این ماده از نفت خام معدنی از طریق مراحل مختلف پالایش (مانند تقطیر، استخراج و تبلور) و به دنبال آن خالص‌سازی با هیدروژناسیون اسیدی و کاتالیزوری به دست می‌آید. ممکن است حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی باشد که برای استفاده در مواد غذایی تأیید شده‌اند.

شرح: مایع بی‌رنگ، شفاف، روغنی، غیرفلورسنت در نور خورشید، بی‌بو

کاربردهای کاربردی: عامل جداکننده، عامل لعاب دهنده.

اوزلیکلر:

• حلالیت: نامحلول در آب، کمی محلول در اتانول، محلول در اتر.
• سوختن: با شعله‌ای روشن و بویی شبیه پارافین می‌سوزد.
• خلوص - ویسکوزیته ۱۰۰ درجه: ۸.۵-۱۱ میلی‌متر مربع بر ثانیه
• خلوص - عدد کربن در نقطه تقطیر ۵ درصد: حداقل ۲۵. نقطه جوش در نقطه تقطیر ۵ درصد بالاتر از ۳۹۱ درجه است.

نشاسته اصلاح شده - نشاسته سدیم اکتنیل سوکسینات

میزان جایگزینی نشاسته سدیم اکتنیل سوکسینات با مقدار اسید مصرف شده توسط نمونه در طول هیدرولیز تعیین می‌شود.

هنگام انجام این روش، تقریباً 5.000 گرم نمونه با دقت وزن شده و در یک بشر 150 میلی‌لیتری ریخته می‌شود و نمونه با چند میلی‌لیتر ایزوپروپانول مرطوب می‌شود. اسید هیدروکلریک ۲.۵ نرمال در ۲۵.۰ میلی‌لیتر ایزوپروپانول ریخته شده و مخلوط به مدت ۳۰ دقیقه با همزن مغناطیسی هم زده می‌شود. با استفاده از یک استوانه مدرج، ۱۰۰ میلی‌لیتر ایزوپروپانول ۹۰ درصد را در آب بریزید و محتویات را به مدت ۱۰ دقیقه دیگر مخلوط کنید. از طریق قیف بوخنر فیلتر می‌شود و کیک فیلتر با ۹۰ درصد ایزوپروپانول در آب شسته می‌شود تا زمانی که محلول فیلتر شده از نظر کلرید منفی شود. محلول صاف شده به یک بشر ۶۰۰ میلی‌لیتری منتقل می‌شود، بالن شسته شده و با آب مقطر به حجم ۳۰۰ میلی‌لیتر رسانده می‌شود. ظرف را به مدت 25,0 دقیقه در حمام آب جوش قرار دهید و محتویات را مخلوط کنید. در حالی که داغ است، با استفاده از فنل فتالئین TS به عنوان شناساگر، با هیدروکسید سدیم 2,5 نرمال تیتر کنید.

بیان فیتاز در آسپرژیلوس نایجر از آسپرژیلوس نایجر (جدید)

منابع: فیتاز با تخمیر غوطه‌وری و تغذیه‌ای دسته‌ای از یک سویه اصلاح‌شده ژنتیکی غیربیماری‌زا و غیرسمی آسپرژیلوس نیجر حاوی ژن کدکننده فیتاز مشتق‌شده از آسپرژیلوس نیجر تولید می‌شود. آنزیم ترشح شده و سپس با فیلتراسیون از محیط تخمیر جدا می‌شود تا زیست‌توده حذف شود و با اولترافیلتراسیون تغلیظ می‌گردد. کنسانتره آنزیم تحت فیلتراسیون میکروبی قرار می‌گیرد و سپس با استفاده از ترکیبات با گرید غذایی، فرموله و استانداردسازی می‌شود تا به فعالیت مورد نظر برسد.

مواد تشکیل دهنده فعال: 3-فیتاز.

توضیحات: مایع قهوه‌ای یا پودر زرد تا قهوه‌ای روشن.

کاربردهای کاربردی: تهیه آنزیم. برای تجزیه فیتات، که در غذاهای گیاهی، به ویژه غلات و حبوبات یافت می‌شود، به منظور بهبود فراهمی زیستی مواد معدنی استفاده می‌شود.

سرین پروتئاز (کیموتریپسین) از نوکاردیوپسیس پراسینا بیان شده در باسیلوس لیکنی فورمیس

منابع: تولید شده توسط تخمیر غوطه‌وری یک سویه اصلاح‌شده ژنتیکی، غیربیماری‌زا و غیرسمی از باسیلوس لیکنی‌فورمیس. این سویه حاوی ژن کدکننده یک پروتئاز سرین با ویژگی کیموتریشین از نوکاردیوپسیس پراسینا است. آنزیم به داخل آبگوشت ترشح می‌شود. توده سلولی و سایر جامدات با فیلتراسیون درام خلاء یا سانتریفیوژ از آبگوشت جدا می‌شوند. برای تغلیظ و خالص‌سازی بیشتر، از اولترافیلتراسیون و تبخیر استفاده می‌شود. بقایای میکروارگانیسم‌های سویه تولیدی با فیلتراسیون میکروبی حذف می‌شوند. محصول نهایی با استفاده از پایدارکننده‌ها و نگهدارنده‌های درجه غذایی فرموله شده و تا فعالیت مورد نظر استانداردسازی می‌شود.

توضیحات: مایع قهوه‌ای

کاربردهای کاربردی: در هیدرولیز پروتئین‌هایی مانند کازئین، آب پنیر، ایزوله سویا، کنسانتره سویا، گلوتن گندم و گلوتن ذرت و در تولید پروتئین‌های هیدرولیز شده جزئی یا گسترده با منشأ گیاهی و حیوانی استفاده می‌شود.

سرین پروتئاز اختصاصی تریپسین از Fusarium Oxysporum بیان در Fusarium Venenatum را القا می کند

منابع: تولید شده توسط تخمیر غوطه‌وری یک سویه اصلاح‌شده ژنتیکی، غیربیماری‌زا و غیرسمی از Fusarium venenatum حاوی ژن کدکننده یک پروتئاز سرین با ویژگی تریپسین از Fusarium oxysporum. آنزیم به داخل آبگوشت ترشح می‌شود. توده سلولی و سایر جامدات با فیلتراسیون درام خلاء یا سانتریفیوژ جدا شده و به داخل مایع تخمیر ترشح می‌شوند. برای تغلیظ و خالص‌سازی بیشتر، از اولترافیلتراسیون و تبخیر استفاده می‌شود. بقایای میکروارگانیسم‌های سویه تولیدی با فیلتراسیون میکروبی حذف می‌شوند. محصول نهایی با استفاده از پایدارکننده‌ها و نگهدارنده‌های درجه غذایی فرموله شده و تا فعالیت مورد نظر استانداردسازی می‌شود.

توضیحات: مایع قهوه‌ای رنگ

کاربردهای کاربردی: تهیه آنزیم. این ماده در تولید پروتئین‌های هیدرولیز شده جزئی یا گسترده با منشأ گیاهی و حیوانی استفاده می‌شود. این پروتئین‌های هیدرولیز شده می‌توانند در کاربردهای متنوعی به عنوان مواد تشکیل‌دهنده در غذاها و نوشیدنی‌ها، برای غنی‌سازی پروتئین یا به عنوان موادی که اثرات عملکردی مانند امولسیون‌سازی یا تقویت طعم را فراهم می‌کنند، مورد استفاده قرار گیرند.

دی اکسید تیتانیوم

شرح: دی اکسید تیتانیوم توسط فرآیند سولفات یا کلرید تولید می‌شود. شرایط فرآوری، شکل محصول نهایی (ساختار آناتاز یا روتایل) را تعیین می‌کند. در فرآیند سولفات، از اسید سولفوریک برای هضم ایلمنیت یا سرباره ایلمنیت و تیتانیوم استفاده می‌شود. پس از یک سری مراحل تصفیه، دی اکسید تیتانیوم جدا شده در نهایت با آب شسته، کلسینه و میکرونیزه می‌شود.

در فرآیندهای کلریدی،

• کانی حاوی تیتانیوم تحت شرایط کاهشی با گاز کلر واکنش داده و تتراکلرید تیتانیوم بی‌آب تشکیل می‌دهد، که سپس خالص‌سازی شده و با اکسیداسیون حرارتی مستقیم یا واکنش با بخار در فاز بخار به دی‌اکسید تیتانیوم تبدیل می‌شود.
• کانی حاوی تیتانیوم با اسید هیدروکلریک غلیظ واکنش داده می‌شود تا محلول تتراکلرید تیتانیوم تشکیل شود که سپس خالص‌سازی و هیدرولیز شده و دی‌اکسید تیتانیوم به دست می‌آید. این ترکیب فیلتر، شسته و کلسینه می‌شود. دی اکسید تیتانیوم تجاری را می‌توان با مقادیر کمی آلومینا یا سیلیس پوشش داد تا خواص تکنولوژیکی محصول بهبود یابد.

سازمان ما نیروی کار قوی دارد که از نزدیک پیشرفت‌های جهانی در علم و فناوری را دنبال می‌کند و به طور مداوم خود را بهبود می‌بخشد. در میان آزمایش‌ها، اندازه‌گیری‌ها، تجزیه و تحلیل‌ها و ارزیابی‌های متعدد ارائه شده برای مشاغل در بخش‌های مختلف، خدمات آزمایشی مطابق با استانداردهای افزودنی‌های غذایی JECFA وجود دارد.