TS 7800 شکلات

در استاندارد TS 7800 منتشر شده توسط موسسه استاندارد ترکیه (TSE)، اصول توصیف، طبقه بندی و خواص شکلات و همچنین روش های نمونه برداری، بازرسی و آزمایش و ارائه به مصرف کنندگان توضیح داده شده است.

برای اهداف این استاندارد،

• شکلات محصولی است که بسته به نوع شکلات حاوی کره کاکائو، شکر و مایه کاکائو یا پودر کاکائو، شیر یا شیرخشک و مواد شیرین کننده است و مطابق تکنیک آن با افزودن مواد افزودنی در حد مجاز قانونی تهیه و قالب گیری می شود. آئین نامه.
• کره کاکائو به چربی تولید شده در دانه های کاکائو یا توده کاکائو و مناسب برای تولید شکلات اطلاق می شود.
• توده کاکائو به ماده‌ای اطلاق می‌شود که از جدا کردن و آسیاب کردن دانه‌های کاکائو از پوسته آن به دست می‌آید و حاوی حداکثر 5 درصد پوسته است که از دانه جدا نمی‌شود و دارای چربی حداقل 48 درصد در ماده خشک است.
• افزودنی ها به موادی اطلاق می شوند که در مقررات قانونی مربوطه برای افزودن به شکلات مناسب تشخیص داده می شوند.
• ادویه ها به پسته، بادام زمینی، فندق، قهوه، کروکوانت، گردو، بادام، کشمش، محصولات غلات فرآوری شده (برنج، ذرت و موارد مشابه)، پوست مرکبات و مواد طعم دهنده مشابهی که در تولید شکلات استفاده می شود، اشاره دارد.

بر اساس این استاندارد، انواع شکلات بسته به نوع و مقدار مواد موجود در آن می تواند شیری، تیره و سفید باشد. از طرف دیگر، انواع شکلات، بسته به شیرین کننده ها و پرکننده هایی که دارند، ساده، طعم دار و پر هستند.

در اطلاعیه منتشر شده از سوی وزارت زراعت و دهات (اطلاعیه شماره: استاندارد اجباری 1992/28) آمده است که استاندارد TS 7800 در مراحل تولید و فروش اعمال خواهد شد.

در بیانیه فوق، خواص حسی شکلات ها از نظر ظاهر، ساختار، طعم و بو، خواص شیمیایی از نظر رطوبت و مواد آلاینده فلزی مانند آرسنیک، مس و سرب و تعداد کل باکتری ها، تعداد کپک ها بیان شده است. و مخمرها، تعداد میکروارگانیسم‌های کلیفرم و تعداد میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا خواص میکروبیولوژیکی.

سازمان ما همچنین خدمات تست شکلات را در محدوده استاندارد TS 7800 با کادری آموزش دیده و متخصص و تجهیزات تکنولوژیکی پیشرفته در میان مطالعات تست، اندازه گیری، تجزیه و تحلیل و ارزیابی متعددی که برای مشاغل در بخش های مختلف ارائه می دهد، ارائه می دهد.