DIN 10754 (TS 13357) تعیین میزان پرولین عسل

استاندارد DIN 10754 که توسط موسسه استاندارد آلمان (DIN) منتشر شده است ، روشی برای تعیین میزان پرولین عسل ارائه می‌دهد.

امروزه تقاضا برای انواع عسل تک گل، اصل و کاربردی یا عسل های دارای نشانه جغرافیایی در حال افزایش است. در عین حال، نیاز به توسعه روش هایی برای تعیین منشا گیاهی و جغرافیایی عسل وجود دارد. در آزمایشگاه های پیشرفته، تکنیک های مختلفی برای تعیین منشاء گیاهی عسل به کار می رود.

پرولین اسید آمینه غالب در عسل است و شاخص کیفیت عسل محسوب می شود. میزان پرولین موجود در عسل به زمان فرآوری شهد توسط زنبورها بستگی دارد. در عین حال، سطح پرولین منشا گیاهی عسل را منعکس می کند. محتوای پرولین در انواع مختلف عسل متفاوت است. به عنوان مثال، عسل کلزا حاوی سطوح بالایی از اسید بنزوئیک است و کمترین میزان پرولین را دارد. سطوح پرولین، p-کوماریک اسید، p-هیدروکسی بنزوئیک اسید در عسل گندم سیاه نسبتاً بالاست.

به طور خلاصه، محتوای پرولین به عنوان معیاری برای رسیدن عسل و در برخی موارد قند افزوده استفاده می شود. محتوای پرولین به عنوان رنگ ایجاد شده با نین هیدرین در مقایسه با استاندارد پرولین تعریف می شود و به عنوان نسبت جرم عسل بر حسب میلی گرم بر کیلوگرم بیان می شود. به طور کلی، عسل حاوی کمتر از 180 میلی گرم بر کیلوگرم پرولین، نارس یا بدون تقلب در نظر گرفته می شود. محتوای پرولین نشانگر کیفیت عسل است و زمانی که از مقدار معینی کمتر شود، نشان دهنده تقلب است. در طی آزمایش، پرولین و نین هیدرین یک کمپلکس رنگی تشکیل می دهند. پس از افزودن 2-پروپانول، کوئنچ محلول نمونه و محلول مرجع در حداکثر طول موج تعیین می شود. محتوای پرولین از نسبت محاسبه شده تعیین می شود.

عسل به دلیل ارزش غذایی و دارویی محبوب است. به عنوان یک شیرین کننده طبیعی، عسل به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود و همچنین به عنوان نگهدارنده مواد غذایی استفاده می شود. عسل دارای ترکیب پیچیده ای از مواد معدنی، اسیدهای آمینه آزاد، آنزیم ها، ویتامین ها، ترکیبات فنلی و غلظت بالایی از قند همراه با ترکیبات فرار متعدد است. این مواد هم خواص فیزیکی و هم خواص مغذی عسل را برجسته می کنند. عسل های تک گل مختلف ممکن است به دلیل اجزای مختلفشان خواص عملکردی متفاوتی داشته باشند.

در میان آزمایشات، اندازه گیری، تجزیه و تحلیل و ارزیابی های متعددی که برای کسب و کارها در بخش های مختلف انجام می دهد، سازمان ما همچنین خدمات آزمایشی را برای تعیین میزان پرولین عسل در محدوده استاندارد DIN 10754 (TS 13357) با آموزش دیده خود ارائه می کند. و کارکنان متخصص و تجهیزات تکنولوژیکی پیشرفته.