میکروارگانیسم های تولید کننده اسید در طبیعت در همه جا وجود دارند، به ویژه در بسیاری از محصولات غذایی خام و فرآوری شده. یکی از مهم ترین گروه های صنعتی تولید کننده اسید، باکتری های اسید لاکتیک هستند. بسته به نوع غذا و کاربرد، باکتری های اسید لاکتیک به عنوان یک ارگانیسم مفید یا یک موجود فساد در نظر گرفته می شوند. شمارش باکتری های اسید لاکتیک برای تعیین سطح کلی این گروه باکتریایی در یک محصول یا نمونه خاص انجام می شود.
باکتری های اسید لاکتیک گروه ناهمگنی از باکتری ها هستند که نقش مهمی در فرآیندهای تخمیر مختلف دارند. آنها کربوهیدرات های غذایی را تخمیر می کنند و اسید لاکتیک را به عنوان محصول اصلی تخمیر تولید می کنند. در عین حال، تخریب پروتئین ها و لیپیدها و تولید الکل های مختلف، آلدئیدها، اسیدها، استرها و ترکیبات گوگردی به توسعه طعم در محصولات مختلف غذایی تخمیری کمک می کند.
کاربرد اصلی باکتری های اسید لاکتیک، طیف گسترده ای از محصولات لبنی تخمیر شده (مانند پنیر، ماست و شیرهای تخمیری) و گوشت، ماهی، میوه ها، سبزیجات و محصولات غلات است. آنها همچنین به طعم، قوام و ارزش غذایی غذاهای تخمیر شده کمک می کنند. تسریع در رسیدن پنیر، بهبود بافت ماست، و کنترل تخمیرهای ثانویه در تولید شراب نمونه هایی هستند.
تولید باکتریوسین ها و ترکیبات ضد قارچی منجر به کاربرد کشت های محافظ زیستی در برخی غذاها شده است. علاوه بر این، برخی از باکتری های اسید لاکتیک دارای خواص ارتقاء دهنده سلامتی هستند.
در آزمایش، تجزیه و تحلیل، اندازه گیری و بررسی های انجام شده در سازمان ما، استانداردهای ملی و بین المللی و مقررات قانونی قابل اجرا رعایت شده و نتایج قابل اعتماد و بی طرفانه به دست می آید. در میان آزمایش‌های متعدد انجام شده در این زمینه، خدمات شمارش باکتری‌های اسید لاکتیک نیز موجود است.
برای دریافت قرار ملاقات، برای دریافت اطلاعات دقیق تر و یا درخواست ارزیابی، می توانید از ما بخواهید فرم ما را پر کند و به شما برسد.
