تعیین گونه در گوشت (خوک، اسب، الاغ، بوقلمون، مرغ)

تعیین سایر انواع گوشتی که نباید در فرآورده های گوشتی گنجانده شوند، از نظر ایمنی غذایی موضوع بسیار مهمی است. در واقع استفاده از گوشت گونه های مختلف جانوری از نظر سلامت مصرف کننده، اقتصاد ملی، مذهبی و مقررات قانونی قابل اعتراض است. تجارت های جعل گوشت انواع مختلفی از گوشت را مخلوط می کنند، به عنوان مثال سوسیس، گوشت خوک، اسب، الاغ، بوقلمون و مرغ.

تشخیص گونه‌های مختلف جانوری در گوشت و فرآورده‌های گوشتی، نگرانی‌هایی را از دیدگاه‌های پزشکی، مذهبی، اقتصادی و قانونی ایجاد می‌کند. تکنیک‌های تحلیلی مختلفی برای شناسایی گونه‌های گوشتی، به صورت جداگانه یا در نمونه‌های مخلوط، برای محافظت از مصرف‌کنندگان در برابر محصولات تقلبی و بی‌کیفیت استفاده می‌شود.

در آزمایشگاه های پیشرفته از روش واکنش زنجیره ای پلیمراز (PCR) برای تعیین گونه های فرآورده های گوشتی استفاده می شود. روش واکنش زنجیره ای پلیمراز روشی ساده و موثر است که امکان تکثیر یک قطعه DNA خاص از مخزن DNA را فراهم می کند. روش PCR که به طور گسترده در زمینه زیست شناسی مولکولی مورد استفاده قرار می گیرد، یک تکنیک آنزیمی است. امروزه روش های مختلف PCR با تکنولوژی در حال توسعه پدیدار شده است. این تکنیک ها مناسب ترین روش های مورد استفاده برای شناسایی گونه ها در گوشت خام و فرآوری شده هستند.

در آزمایش، تجزیه و تحلیل، اندازه گیری و بررسی های انجام شده در سازمان ما، استانداردهای ملی و بین المللی و مقررات قانونی قابل اجرا رعایت شده و نتایج قابل اعتماد و بی طرفانه به دست می آید. این مطالعات بر اساس آخرین تجهیزات تکنولوژیکی، کادر آموزش دیده و مجرب و روش های نوین انجام می شود. در میان آزمایش‌های متعدد انجام شده در این زمینه، خدمات تعیین گونه‌های گوشتی (خوک، اسب، الاغ، بوقلمون، مرغ) نیز وجود دارد.