وجود آکریل آمید برای اولین بار در محصولات غذایی مختلف در سال 2002 شناسایی شد و متعاقباً روش‌های متعددی برای تعیین مونومر آکریل آمید در غذاهای گرما و غنی از کربوهیدرات ایجاد شد. این روش‌های تشخیص با یک مرحله کروماتوگرافی با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی مایع (LC) یا کروماتوگرافی گازی (GC) ترکیب می‌شوند و اساساً مبتنی بر طیف‌سنجی جرمی (MS) هستند.
آکریل آمید یک علت بالقوه طیف گسترده ای از اثرات سمی است و به احتمال زیاد به عنوان یک سرطان زا برای انسان طبقه بندی می شود. در آزمایشگاه های پیشرفته، مطالعات دقیقی در مورد تعیین آکریل آمید در غذاها، سیستم های تشکیل آن و سطوح قرار گرفتن در معرض آن انجام می شود. با این حال، مکانیسم های شیمیایی دقیق حاکم بر تشکیل آکریل آمید در غذاها هنوز شناخته نشده است و روش های مختلف غربالگری هنوز در حال توسعه هستند.
آکریل آمید در محصولات غذایی حرارت دیده تشکیل می‌شود. ثابت شده است که این ماده در محصولات سیب‌زمینی مانند چیپس سیب‌زمینی به میزان زیاد تشکیل می‌شود. نشان داده شده است که دما و مدت زمان حرارت دادن تأثیر قابل توجهی بر تشکیل آکریل آمید دارند. سایر عوامل مؤثر بر تشکیل آکریل آمید شامل pH، آسپاراژین، پروتئین و افزودن سایر قندهای احیاکننده و اسیدهای آمینه است. تشکیل آکریل آمید همچنین در حین حرارت دادن مواد بیولوژیکی شبیه غذا در دماهای زیر صد درجه سانتیگراد مشاهده شده است.
در آزمایش، تجزیه و تحلیل، اندازه گیری و مطالعات ارزیابی انجام شده در سازمان ما، استانداردهای ملی و بین المللی و مقررات قانونی قابل اجرا رعایت شده و نتایج قابل اعتماد و بی طرفانه به دست می آید. این مطالعات بر اساس آخرین تجهیزات تکنولوژیکی، کادر آموزش دیده و مجرب و روش های نوین انجام شده است. در میان آزمایشات متعددی که در این زمینه انجام شده است، خدمات تعیین آلاینده ها - خدمات آنالیز آکریل آمید نیز وجود دارد.
برای دریافت قرار ملاقات، برای دریافت اطلاعات دقیق تر و یا درخواست ارزیابی، می توانید از ما بخواهید فرم ما را پر کند و به شما برسد.
