اسپور طناب نوعی باکتری است که با ایجاد فعالیت میکروبی کیفیت نان را مختل می کند. در صورت عدم رسیدگی صحیح، مشکلات عمده بهداشتی و اقتصادی برای نانوایان ایجاد می کند. این مشکل توسط چند گونه باسیل تشکیل دهنده هاگ ایجاد می شود. این هاگ ها در برابر حرارت مقاوم هستند و می توانند دمای پخت و پز بالا را تحمل کنند. سپس زمانی که شرایط گرم و مرطوب در محصول نهایی وجود داشته باشد به رشد خود ادامه می دهد.
به طور کلی سعی می شود از تشکیل طناب مقاوم در برابر حرارت با پیروی از شیوه های خوب تولید، کنترل فرآیندها، رعایت استانداردهای بهداشتی و استفاده از نگهدارنده های شیمیایی جلوگیری شود.
ایجاد طناب در نان توسط باکتری های مختلف به ویژه باسیلوس سوبتیلیس و باسیلوس مزانتریکوس ایجاد می شود. Bacillus subtilis یک باکتری گرم مثبت، هوازی و هاگ ساز خاک است که در خاک، گرد و غبار، آب و حتی هوا یافت می شود.
نانی که در اثر تشکیل طناب فاسد می شود، در عرض 12-24 ساعت بوی میوه ای نامطبوع پیدا می کند. پس از مدتی، پودر سوخاری های بی رنگ، چسبناک یا نرم شروع به تشکیل می کنند. وقتی نان بریده می شود، نخ هایی بین سطوح دیده می شود. در این صورت نان قابل مصرف نیست.
فرآیند تخریب طناب به سطح آلودگی و شرایط نگهداری مانند دما و رطوبت نسبی بستگی دارد. هر چه آلودگی شدیدتر و شرایط نامطلوب تر باشد رشد طناب سریعتر می شود.
در آزمایش، تجزیه و تحلیل، اندازه گیری و مطالعات ارزیابی انجام شده در سازمان ما، استانداردهای ملی و بین المللی و مقررات قانونی قابل اجرا رعایت شده و نتایج قابل اعتماد و بی طرفانه به دست می آید. در میان تست های متعددی که در این زمینه انجام شده است، خدمات شمارش ورزش با طناب نیز وجود دارد.
برای دریافت قرار ملاقات، برای دریافت اطلاعات دقیق تر و یا درخواست ارزیابی، می توانید از ما بخواهید فرم ما را پر کند و به شما برسد.
