مصرف گلوتن در افراد مبتلا به بیماری سلیاک خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب را افزایش می دهد. زیرا وجود این پروتئین در برخی افراد مبتلا به سلیاک نه تنها باعث خستگی، کم خونی و کاهش وزن می شود، بلکه خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را نیز افزایش می دهد. بنابراین، تغذیه بدون گلوتن (بدون گلوتن) مهم است. از سوی دیگر، رژیم غذایی بدون گلوتن در افرادی که مشکل پزشکی ندارند، اثرات مشابهی ندارد. دانشمندان پیشنهاد می‌کنند که با محروم کردن خود از غلات کامل، این افراد در خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی هستند.
ناراحتی گوارشی، کم خونی، کاهش وزن یا خستگی شدید با عدم تحمل گلوتن توضیح داده می شود که به عنوان بیماری سلیاک نیز شناخته می شود. اثرات این بیماری با پرهیز از غذاهای حاوی گلوتن کاهش می یابد.
گلوتن یک اصطلاح کلی است که به پروتئین های موجود در غلات خاصی مانند چاودار، جو، گندم، جو و کاموت اشاره دارد. پروتئین های گلوتن که باعث بیماری سلیاک می شوند عبارتند از: گلیادین های گندم (دانه ای شبیه به گندم)، سکولین های چاودار و هوردنین جو. سمی ترین پرولامین های موجود در گلوتن عبارتند از: گلیادین، سکولین و هوردنین.
گلوتن در حین ورز دادن یا پختن خمیر تشکیل می شود. گلوتن به محصولات نانوایی حجم و خاصیت ارتجاعی می‌افزاید، آنها را بلند می‌کند و بافت نرمی به آنها می‌دهد.
گلوتن در گندم، جو دوسر و جو دوسر یافت می‌شود. با این حال، در سایر مواد نیز وجود دارد. بنابراین، برای پیروی از رژیم غذایی بدون گلوتن، خواندن دقیق برچسب‌ها ضروری است. امروزه ، برچسب‌ها یا لوگوهای روی محصولات نشان می‌دهند که محصول بدون گلوتن است یا حاوی مقادیر کمی گلوتن است. گلوتن فریبنده است و می‌تواند در موادی مانند نشاسته غذایی، سرکه مالت و رنگ کارامل پنهان باشد.
برای استفاده از این برچسب، محصول باید در آزمایشگاه های پیشرفته آزمایش و آنالیز شده باشد. برای محصولات صنعتی بسته بندی شده در یک مرکز تولیدی، خطر آلودگی توسط ماشین آلات زیاد است، حتی اگر خود محصول حاوی گلوتن نباشد.
به گفته کارشناسان، کاهش گلوتن در رژیم غذایی به طور کلی منجر به مصرف کمتر غلات کامل می شود و در عین حال خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را نیز کاهش می دهد. غلات کامل به دلیل توانایی خود در حفظ کلسترول و در نتیجه کاهش خطر بیماری قلبی شناخته شده اند.
سازمان ما همچنین خدمات تست بدون گلوتن را با کارکنان آموزش دیده و متخصص و تجهیزات تکنولوژیکی پیشرفته خود، از جمله مطالعات آزمایش، اندازه گیری، تجزیه و تحلیل و ارزیابی متعددی که برای مشاغل در بخش های مختلف ارائه می دهد، ارائه می دهد.
برای دریافت قرار ملاقات، برای دریافت اطلاعات دقیق تر و یا درخواست ارزیابی، می توانید از ما بخواهید فرم ما را پر کند و به شما برسد.
