EN 12983-1 ظروف پخت و پز - ظروف پخت و پز خانگی برای استفاده روی اجاق گاز، قابلمه یا اجاق گاز - قسمت 1: الزامات عمومی

یک استاندارد اروپایی با عنوان «EN 12983-1 ظروف پخت و پز - ظروف پخت و پز خانگی برای استفاده روی اجاق گاز، ظروف پخت و پز یا سطوح پخت و پز - بخش 1: الزامات عمومی»، الزامات ایمنی و عملکرد ظروف پخت و پز خانگی را روی اجاق گاز، ظروف پخت و پز یا سطوح پخت و پز شرح می‌دهد.

این استاندارد برای همه ظروف پخت و پز، صرف نظر از جنس یا روش تولید، اعمال می‌شود. همچنین در مورد ظروفی که برای استفاده روی اجاق گاز و فر طراحی شده‌اند، صدق می‌کند. ظروف پخت و پز تحت پوشش این استاندارد شامل گاز، بشقاب جامد برقی، حلقه تابشی برقی، بشقاب تابشی سرامیکی شیشه ای و بشقاب القایی سرامیکی شیشه ای می باشد. با این حال، این استاندارد در مورد زودپزها، کتری‌های روگازی و قهوه‌سازها صدق نمی‌کند.

الزامات مناسب بودن برای استفاده در ماشین‌های ظرفشویی اتوماتیک توسط یک گروه متخصص در حال بررسی است و پس از تکمیل، اصلاح و اضافه خواهد شد. الزامات مربوط به سرامیک‌ها و شیشه-سرامیک‌ها در بخش دوم این استاندارد مشخص شده است. الزامات اضافی برای ظروف پخت و پز جهت استفاده در منابع گرمایش القایی در بخش سوم مورد بحث قرار گرفته است.

برای اهداف این استاندارد، اصطلاحات و تعاریف زیر اعمال می شود:

• ظروف پخت‌وپز، ظرفی توخالی است که برای پختن غذا یا مایعات روی اجاق گاز، اجاق گاز رومیزی یا پیشخوان و/یا در فر استفاده می‌شود.
• سیستم بست، روش یا روش‌های بستی است که برای اتصال دسته به بدنه ظروف پخت‌وپز یا محکم کردن یک دستگیره به درب استفاده می‌شود.
• ظرفیت، حداکثر حجم آبی است که یک وسیله می‌تواند روی یک سطح صاف در خود نگه دارد. برای به حداقل رساندن کشش سطحی، باید 0,1 درصد (کسر جرمی) از مواد شوینده دستی به آب اضافه شود.
• ظرفیت قابل استفاده دو سوم ظرفیت است. ظرفیت واقعی قابل استفاده ظروف پخت و پز بسته به غذایی که قرار است پخته شود متفاوت است. رقم ارائه شده در اینجا یک مقدار میانگین است که فقط برای استفاده در موقعیت‌های آزمایشی طراحی شده و به عنوان اطلاعات مصرف‌کننده در نظر گرفته نشده است.
• دسته، قطعه‌ای الحاقی است که در بدنه‌ی ظروف آشپزی تعبیه شده یا به آن متصل است و برای تسهیل حمل و نگه‌داشتن آن در حالت عادی طراحی شده است.
• این دکمه یک قطعه‌ی کوتاه است که در درب قابلمه تعبیه شده یا به بدنه متصل است تا قرار دادن یا جدا کردن آن در استفاده‌ی عادی را تسهیل کند.
• ظرف کم‌عمق، ظرفی است که عمق داخلی کلی آن ۱/۳ یا کمتر از قطر داخلی دهانه باشد.
• روکش نچسب، پوششی است که به داخل ظروف پخت و پز اعمال می‌شود تا در حین پخت و پز، اثری نچسب ایجاد کند و تمیز کردن آن را آسان‌تر کند.
• قطر پایه بیرونی، ابعادی است که در اطراف حداکثر محیط تماس با پایه بیرونی ظرف، هنگام قرار دادن آن روی یک سطح صاف، اندازه‌گیری می‌شود.
• قطر داخلی کف، قطری است که از داخل ظرف اندازه‌گیری می‌شود، به استثنای شعاع کف بدنه تا دیواره بدنه.
• شیشه یک ماده غیرفلزی معدنی است که از طریق ذوب کامل مواد خام به صورت مایع همگن در دمای بالا تولید می‌شود و سپس بدون تبلور تا حالت جامد سرد می‌شود.
• سرامیک‌ها مواد غیرفلزی معدنی هستند که با پخت مخلوطی از مواد اولیه در دماهای بالا ساخته می‌شوند. دمای پخت به اندازه کافی بالا است تا استحکام لازم را به ماده از قبل تشکیل شده بدهد، اما کمتر از دمای مورد نیاز برای اطمینان از ذوب کامل مخلوط است.
• سرامیک‌های شیشه‌ای مواد معدنی و غیرفلزی هستند که عمدتاً بلورهای کوچک زیرمیکروسکوپی هستند و با ذوب کامل مواد اولیه به صورت مایع همگن در دماهای بالا، سپس سرد کردن و تبدیل آنها به ماده‌ای سخت و عملیات حرارتی برای رسیدن به درجه خاصی از تبلور تولید می‌شوند.
• پوشش آلی نوعی پوشش پلیمری است که اجزای اصلی یا اولیه آن بر اساس ترکیباتی است که از شیمی آلی به دست می‌آیند.
• پوشش سرامیکی یک لایه جامد معدنی، غیرفلزی و بی‌اثر است که به آن پوشش سل-ژل نیز گفته می‌شود. این ماده عمدتاً از سیلیس تشکیل شده و ممکن است حاوی مقداری مواد آلی باشد.
• زیرلایه سخت، ماده اصلی تشکیل دهنده شکل بدنه است. به عنوان مثال، آلومینیوم، چدن، فولاد.
• تقعر، اختلاف ارتفاع بین قطر کفی بیرونی محصول و مرکز کفی بیرونی است.

ظروف پخت و پز باید از موادی با نوع و خلوصی ساخته شوند که در شرایط عادی استفاده، خطر سمی نداشته باشند یا به هیچ وجه بر کیفیت ارگانولپتیک غذای تهیه شده در آنها تأثیر نگذارند. مقررات قانونی در مورد محصولاتی که قرار است در تماس با مواد غذایی استفاده شوند، لازم الاجرا است.

مگر اینکه خلاف آن ذکر شده باشد، آزمایش‌ها باید در دمای محیط ۲۳ درجه سانتیگراد به اضافه/منفی ۵ درجه سانتیگراد انجام شوند. در مواردی که شکست یک آزمایش می‌تواند به دلیل تنش‌های ایجاد شده توسط آزمایش قبلی باشد، آزمایش شکست خورده باید روی یک محصول جدید تکرار شود.

طبق این استاندارد، ارزیابی‌ها بر اساس موارد زیر انجام می‌شوند:

• ساختار
  • عمومی (پایداری، بهداشت و خطرات مکانیکی)
  • هندسه (ابعاد، ظرفیت، قطرها، ابعاد برای محصولات غیر دایره‌ای، ابعاد برای محصولات غیر دایره‌ای و فرم پایه)
• مبل
  • عمومی
  • انتخاب دسته
  • موقعیت دسته نسبت به ظروف پخت و پز
  • طراحی دکمه
  • طراحی جلد
  • مقاومت در برابر سوختن
  • مقاومت در برابر حرارت
  • مقاومت گشتاور
  • مقاومت خمشی
  • مقاومت در برابر خستگی
  • مقاومت در برابر کشیدن مجموعه دسته
  • خطرات حرارتی
• پوشش
  • مینای شیشه‌ای و سل‌ژل روی هر بستری
  • آلومینیوم آنودایز شده سخت
  • پوشش‌های بیرونی آلی
  • پوشش‌های نچسب داخلی
• کارایی
  • ریختن
  • پایداری پایه در شرایط شوک
  • اتلاف حرارت
  • مناسب برای استفاده با منابع حرارتی مختلف

سازمان ما که سال‌هاست با طیف گسترده‌ای از مطالعات آزمایش، اندازه‌گیری، تحلیل و ارزیابی که انجام می‌دهد، سعی در حمایت از کسب‌وکارها از هر بخشی دارد، دارای کارکنانی قوی است که از نزدیک تحولات جهان در زمینه علم و فناوری را دنبال می‌کنند و دائماً خود را بهبود می‌بخشند. در این زمینه، خدمات تست نیز مطابق با استاندارد «EN 12983-1 ظروف پخت و پز - ظروف پخت و پز خانگی برای استفاده روی اجاق گاز، ظروف پخت و پز یا پیشخوان - قسمت 1: الزامات عمومی» به مشاغل ارائه می‌شود.