AOAC 992.16 Toplam Diyet Lifi - Enzimatik-Gravimetre

Resmi Analitik Kimyagerler Derneği (AOAC) tarafından geliştirilen AOAC 992.16 standardında, gıdalarda ve gıda ürünlerinde toplam diyet lifi miktarını belirlemeye yönelik enzimatik - gravimetrik yöntem tanımlanmaktadır.

Diyet lifini izole etmek ve analiz etmek için iki genel yöntem türü geliştirilmiştir: enzimatik-gravimetrik yöntem ve enzimatik-kimyasal yöntem. İzole edilen gıda bileşenleri, kullanılan yönteme göre değişiklik göstermektedir. Hem enzimatik-gravimetrik hem de enzimatik-kimyasal yöntemler, çoğu son 20 yılda meydana gelen bir dizi modifikasyon ve iyileştirmeden geçmiştir.

Enzimatik-gravimetrik yaklaşım, nişasta, protein ve yağı çıkararak ve daha sonra kurutulan ve tartılan bir kalıntı elde ederek kalın bağırsağa giren materyali yansıtmaya çalışır. Kalan protein ve kül için bir düzeltme yapılır ve sonuç, başlangıç malzemesinin bir oranı olarak ifade edilir.

Enzimatik-kimyasal yaklaşım, mevcut karbonhidrat (monosakaritler, disakkaritler ve nişasta) ve yağın çıkarılmasından sonra lifin karbonhidrat içeriğini kimyasal olarak karakterize eder. Karbonhidratların kurucu monosakaritleri veya monosakarit türleri grupları olarak ölçülmesini sağlamak için bir dizi farklı prosedür geliştirilmiştir.

Gravimetrik yaklaşım, ham lifin ölçümü ile başlamıştır. Bu ilk yöntem, bitki materyalinin asit ve alkali ile muamele edilerek bir kalıntı oluşmasından ibarettir. Bu yöntem son yıllarda iyice yerleşmiş ve Resmi Analitik Kimyagerler Derneği (AOAC) tarafından hayvan yemlerinde lif ölçümü için bir yöntem olarak benimsenmiştir. 1970’lerde ise lif içeriğinin belirlenmesi için ham lif yöntemi kullanılmıştır. Hayvan yemi endüstrisinin yanı sıra dünyanın birçok bölgesinde bu yöntem kullanılmaya devam etmektedir. Bununla birlikte, tüm çözünür polisakaritler, bazı çözünmeyen polisakaritler ve bir miktar ligninin kaybı ve kalan kalıntıya bir miktar azotlu materyalin dahil edilmesi yüzünden kullanım alanı ciddi şekilde sınırlıdır.

Günümüzde çözünür lif elde etmenin iki yolu bulunmaktadır: doğrudan analiz yöntemi ile ve toplam liften çözünmeyen lifin çıkarılması ile.

Kuruluşumuz, çeşitli sektörlerdeki işletmeler için verdiği sayısız test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları arasında, eğitimli ve uzman bir kadro ve gelişmiş teknolojik donanımı ile, AOAC 996.16 standardı kapsamında, gıdalarda ve gıda ürünlerinde toplam diyet lifi için test hizmetleri de vermektedir.