EN 12983-1 Pişirme Kapları - Ocak, Pişirme Kabı veya Pişirme Tezgahının Üstünde Kullanılmak Üzere Ev Tipi Pişirme Kapları - Bölüm 1: Genel Gereksinimler

Bir Avrupa standardı olan “EN 12983-1 Pişirme kapları - Ocak, pişirme kabı veya pişirme tezgahının üstünde kullanılmak üzere ev tipi pişirme kapları - Bölüm 1: Genel gereksinimler” standardında, ocak, pişirme kabı veya pişirme yüzeyinin üstünde ev kullanımı için pişirme kapları için güvenlik ve performans gereklilikleri açıklanmaktadır.

Bu standart, malzeme veya üretim yönteminden bağımsız olarak tüm pişirme kapları için geçerlidir. Ayrıca hem üstte hem de fırında kullanım için tasarlanmış pişirme kapları için de geçerlidir. Bu standart kapsamındaki pişirme kapları gazlı, elektrikli katı plakalı, elektrikli radyant halkalı, cam seramik radyant plakalı ve cam seramik indüksiyon plakalıdır. Ancak bu standart, düdüklü tencereler, ocak üstü su ısıtıcıları ve kahve makineleri için geçerli değildir.

Otomatik bulaşık makinelerinde kullanım için uygunluk gereklilikleri uzman bir grup tarafından incelenmektedir ve tamamlandığında değişiklik yapılarak eklenecektir. Seramik ve cam seramik için gereklilikler bu standardın ikinci bölümünde belirtilmiştir. İndüksiyon ısıtma kaynaklarında kullanım için pişirme kapları için ek gereklilikler ise üçüncü bölümde ele alınmıştır.

Bu standardın amaçları doğrultusunda şu terimler ve tanımlar geçerlidir:

• Pişirme kabı, bir ocak, pişirme kabı veya pişirme tezgahının üstünde ve/veya fırında yiyecek veya sıvı pişirmek için kullanılan içi boş bir kap biçimindeki gereçtir.
• Sabitleme sistemi, bir tutma yerini bir pişirme kabının gövdesine tutturmak veya bir düğmeyi bir kapağa sabitlemek için kullanılan tutturma yöntemi veya yöntemleridir.
• Kapasite, bir düz yüzeyde eşyanın tutabileceği maksimum su hacmidir. Yüzey gerilimini en aza indirmek için suya yüzde 0,1 (kütle kesri) oranında el yıkama deterjanı eklenmelidir.
• Kullanılabilir kapasite, kapasitenin üçte ikisidir. Pişirme kabının gerçek kullanılabilir kapasitesi, pişirilen yiyeceğe göre değişir. Burada verilen rakam yalnızca test durumlarında kullanılmak üzere tasarlanmış ortalama bir değerdir ve tüketiciye bilgi olarak sunulmamıştır.
• Kulp, pişirme kabının gövdesine entegre veya gövdeye sabitlenmiş ve normal kullanımda eşyanın taşınmasını ve tutulmasını kolaylaştırmak için tasarlanmış uzantıdır.
• Düğme, pişirme kabının kapağına entegre veya gövdeye sabitlenmiş, normal kullanımda konumlandırmayı veya çıkarmayı kolaylaştırmak için kısa uzantıdır.
• Sığ ürün, genel iç derinliği ağız kısmındaki iç çapın 1/3’ü veya daha azı olan pişirme kabıdır.
• Yapışmaz kaplama, pişirme sırasında yapışmaz bir etki elde etmek ve temizliği kolaylaştırmak için bir pişirme kabının iç kısmına uygulanan kaplamadır.
• Dış taban çapı, düz bir yüzeye yerleştirildiğinde, pişirme kabının dış tabanında, maksimum temas çevresi boyunca ölçülen boyuttur.
• İç taban çapı, gövde tabanının gövde duvarına olan yarıçapı hariç, pişirme kabının iç kısmında ölçülen çaptır.
• Cam, yüksek sıcaklıkta ham maddelerin homojen bir sıvıya tamamen füzyonu ile üretilen ve daha sonra esasen kristalleşme olmadan sert bir duruma soğutulan inorganik metalik olmayan malzemedir.
• Seramik, yüksek sıcaklıkta bir ham madde karışımının pişirilmesiyle yapılan inorganik metalik olmayan malzemedir. Pişirme sıcaklığı, halihazırda şekillendirilmiş olan maddeye gerekli mukavemeti verecek kadar yüksektir ancak karışımın tamamen füzyonunu sağlamak için gereken sıcaklıktan düşüktür.
• Cam seramik, yüksek sıcaklıklarda ham maddelerin homojen bir sıvıya tamamen füzyonuyla üretilen, daha sonra sert bir malzemeye soğutulan ve belirli bir kristalleşme derecesine ulaşmak için ısıl işleme tabi tutulan inorganik, metalik olmayan malzeme, esas olarak mikroskobik altı küçük kristalitlerdir.
• Organik kaplama, ana veya birincil bileşenleri organik kimyadan elde edilen bileşiklere dayanan bir tür polimer kaplamadır.
• Seramik kaplama, sol-jel kaplama olarak da adlandırılan inorganik, metalik olmayan katı ve inert bir filmdir. Esas olarak silikadan oluşur ve bazı organik maddeler içerebilir.
• Sert alt tabaka, gövde şeklinin ana malzemesidir. Örneğin alüminyum, dökme demir, çelik.
• İçbükeylik, ürünün dış taban çapı ile dış taban merkezi arasındaki yükseklik farkıdır

Pişirme kapları, normal kullanım koşulları altında toksik tehlike oluşturmayan veya içinde hazırlanan gıdanın organoleptik niteliklerini hiçbir şekilde etkilemeyen tip ve saflıktaki malzemelerden yapılmalıdır. Gıda maddeleriyle temas halinde kullanılması amaçlanan ürünlerle ilgili yürürlükte olan yasal düzenlemeler bulunmaktadır.

Aksi belirtilmediği takdirde, testler 23 derece artı/eksi 5 derece ortam sıcaklığında yapılmalıdır. Bir testteki başarısızlığın önceki bir test tarafından oluşturulan gerilimlerden kaynaklanabileceği durumlarda, başarısız test yeni bir ürün üzerinde tekrarlanmalıdır.

Bu standarda göre değerlendirmeler şu bazda yapılmaktadır:

• Yapı
  • Genel (stabilite, hijyen ve mekanik tehlikeler)
  • Geometri (boyutlar, kapasite, çaplar, dairesel olmayan ürünler için boyutlar, dairesel olmayan ürünler için boyutlar ve taban formu)
• Mobilya
  • Genel
  • Kulp seçimi
  • Pişirme kabına göre kulp konumu
  • Düğme tasarımı
  • Kapak tasarımı
  • Yanmaya karşı direnç
  • Isı direnci
  • Tork direnci
  • Bükülme mukavemeti
  • Yorulma direnci
  • Sap tertibatını çekmeye karşı direnç
  • Termal tehlikeler
• Kaplamalar
  • Herhangi bir alt tabaka üzerinde camsı emaye ve solgel
  • Sert anodize alüminyum
  • Organik dış kaplamalar
  • İç yapışmaz kaplamalar
• Performans
  • Dökme
  • Şok koşullarında taban kararlılığı
  • Isı dağılımı
  • Çeşitli ısı kaynaklarıyla kullanım uygunluğu

Yıllardır çok geniş bir yelpazede gerçekleştirdiği test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları ile her sektörden işletmelere destek olmaya çalışan kuruluşumuz, bilim ve teknoloji alanında dünyada yaşanan gelişmeleri yakından takip eden ve sürekli kendini geliştiren güçlü bir çalışan kadrosuna sahiptir. Bu çerçevede işletmelere “EN 12983-1 Pişirme kapları - Ocak, pişirme kabı veya pişirme tezgahının üstünde kullanılmak üzere ev tipi pişirme kapları - Bölüm 1: Genel gereksinimler” standardına uygun test hizmetleri de verilmektedir.