Gıdalarda Şeker Tayini

Gelişmiş laboratuvarlarda, yaygın olarak tüketilen tatlandırılmış yiyecek ve içeceklerde, örneğin kek, çikolata, gofret, jöle, kurabiye, puding, meyveli yoğurt, limonata, limon aromalı soda, kola, maden suyu, meyve suyu, sütlü içecek ve buzlu çay gibi gıdalarda şeker profilinin belirlenmesine yönelik testler yapılmaktadır. Bu sayılan gıdaların çoğunda fruktoz miktarı glikoz miktarından daha yüksektir. Bir araştırmada en yüksek fruktoz içeriği, kolada yüzde 71, çikolatada yüzde 52 ve limon aromalı sodada yüzde 48 çıkmıştır. Bu testlerde yüksek performanslı sıvı kromatografi (HPLC) yöntemi kullanılmıştır.

Diyet fruktoz, meyve ve sebzelerde doğal olarak oluşan bir şekerdir. Bununla birlikte fruktoz, bazı gıdaların lezzet ve tadını arttırmak için ya da fırınlanmış bazı gıdaları kızartmak için yiyecek ve içeceklere ilave edilmektedir. Fruktozun tatlılık seviyesi çok yüksektir. Doğal olarak oluşan karbonhidratların en tatlısıdır. Tokluk ve dolgunluk oluşturmamaktadır.

Şeker tüketimi bütün dünyada çarpıcı bir şekilde artmaktadır. Fruktoz tüketimindeki artış, beraberinde kardiyovasküler hastalıklar, diyabet ve hipertansiyon gibi metabolik bozuklukları ve obeziteyi de arttırmaktadır. Bu nedenle işlenmiş gıda ve içeceklerde bulunan fruktoz miktarı takip edilmektedir. Fruktoz hem vücut için yararsız hem de yüksek miktarda bir toksindir.

Kuruluşumuzda gerçekleştirilen test, analiz, ölçüm ve değerlendirme çalışmalarında, ulusal ve uluslararası standartlara ve yürürlükte olan yasal düzenlemelere uyulmakta ve güvenilir ve tarafsız sonuçlar elde edilmektedir. Bu kapsamda yapılan sayısız testler arasında gıdalarda şeker tayini hizmetleri de bulunmaktadır.