Kalite Testleri - Serbest Yağ Asitliği ve Asit Değeri Sayısı Analizi

Gıdaların asit değeri, katı ve sıvı yağların spesifikasyonunda takip edilen yaygın bir parametredir. Asit değeri, 1 gram yağda bulunan organik asitleri nötralize etmek için gereken mg cinsinden potasyum hidroksit ağırlığıdır ve katı veya sıvı yağda bulunan serbest yağ asitlerinin bir ölçüsüdür. Bir sıvı veya katı yağ örneğindeki serbest yağ asitlerinin miktarındaki bir artış, trigliseritlerin hidrolizini gösterir. Bu değer, yüksek sıcaklık, bağıl nem veya doku hasarı gibi yetersiz işleme ve saklama koşullarının bir göstergesidir.

Serbest yağ asitleri, gıdalarda bir tat ve aroma kaynağıdır. Serbest yağ asitlerinin bir kısmı, suda çözünen ve karakteristik kokusuyla uçucu olma eğiliminde olan serbest yağ asitleridir. Bir kısmı, uzun zincirli doymuş ve doymamış yağ asitleridir. Bir kısmı ise serbest formlarında oksidasyona daha yatkındır ve parçalanma ürünleri (aldehitler, ketonlar, alkoller ve organik asitler) karakteristik tatlar ve aromalar sağlar. Ancak bazen bu tatlar ve aromalar, katı yağlarda ve bunları içeren gıdalarda bir kusur olarak kabul edilir.

Kuruluşumuzda gerçekleştirilen test, analiz, ölçüm ve değerlendirme çalışmalarında, ulusal ve uluslararası standartlara ve yürürlükte olan yasal düzenlemelere uyulmakta ve güvenilir ve tarafsız sonuçlar elde edilmektedir. Bu çalışmalar, en son teknolojik ekipmana, yetişmiş ve deneyimli bir kadroya ve modern yöntemlere dayanmaktadır. Bu kapsamda yapılan sayısız testler arasında kalite testleri - serbest yağ asitliği ve asit değeri sayısı analizi hizmetleri de bulunmaktadır.