TS 2590 Tahin Helvası

Türk Standartları Enstitüsü (TSE) tarafından yayınlanan TS 2590 standardında, tahin helvasının kalitesini belirleyen bileşen özellikleri ve sınır değerleri açıklanmaktadır.

Tarım ve Köyişleri Bakanlığı tarafından yayınlanan Türk Gıda Kodeksi Tahin Helvası Tebliği (tebliğ no: 2015/28), tahin helvasının tekniğine uygun ve hijyenik koşullarda üretimi, hazırlanması, işlenmesi, korunması, depolanması, nakliyesi ve pazarlanması süreçlerinde taşıması gereken özellikleri açıklamaktadır. Bu tebliğ Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’ne göre hazırlanmıştır.

Söz konusu standardın ve tebliğin amaçları doğrultusunda,

• Tahin helvası, şeker, su ve sitrik asit veya tartarik asit ile gerektiğinde yenilebilir glikoz şurubu katıldıktan sonra pişirilerek elde edilen şeker şurubunun ağdalaştırılıp çöven ekstraktı ve modifiye proteinler ile beyazlaştırıldıktan sonra tekniğine uygun olarak tahin ile karıştırılıp yoğrulması ve gerektiğinde çeşni maddelerinin ilavesi edilmesi ile tekniğine uygun olarak hazırlanan katı, homojen ince lifli yapıdaki ürünü ifade eder.
• Çeşni maddeleri, Antep fıstığı, fındık gibi sert kabuklu meyvelerin yenilebilir kısımları, damla sakızı, kakao ve çeşni amaçlı kullanılan diğer uygun gıda maddeleri ifade eder.
• Çöven ekstraktı, çöven bitkisi kökünün küçük parçalar haline getirilip, su ile kaynatılması ile elde edilen ürünü ifade eder.
• Modifiye protein, köpük oluşumu ve ağartma amacıyla tahin helvasına konulan yumurta akı ve kazein proteinlerini ifade eder.
• Yabancı madde, tahin helvası üretiminde kullanılan ve katılmasına izin verilen maddelerin dışındaki çeşni maddelerine ait kabuk ve çekirdek dahil her türlü maddeyi ifade eder.

Tahin helvası kendine has renk, tat ve kokuda olur, yabancı tat ve koku içermez. İçinde yabancı madde bulunamaz. Kendine has homojen ince lifli yapıda olur ve içeriğinde şeker kristalleşmesi olmaz. Tahin helvasında kullanılan çeşni maddelerinden kuru sert kabuklu meyvelerin yenilebilir kısımları bütün veya ayıklanabilecek parçalar halinde katılır ve ürünün net kütlesindeki oranı en az yüzde 8’dir. Çeşnili tahin helvalarında kullanılan çeşni maddesi doğal aroma vericisi ile birlikte kullanılamaz. Tahin helvasının diğer ürün özellikleri tebliğ ekinde yer almaktadır.

Kuruluşumuz, çeşitli sektörlerdeki işletmeler için verdiği sayısız test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları arasında, eğitimli ve uzman bir kadro ve gelişmiş teknolojik donanımı ile, TS 2590 standardı kapsamında, tahin helvası için test hizmetleri de vermektedir.