EN 13834 Pişirme Kapları - Geleneksel Ev Fırınlarında Kullanılan Fırın Kapları

Bir Avrupa standardı olan “EN 13834 Pişirme kapları - Geleneksel ev fırınlarında kullanılan fırın kapları” standardında, ev tipi fırınlarda kullanılmak üzere fırın kapları için güvenlik ve performans gereklilikleri açıklanmaktadır. Bu standart malzeme veya üretim yönteminden bağımsız olarak fırın kapları için geçerlidir. Hem ocağın üstünde hem de fırında kullanılmak üzere tasarlanmış ürünler için geçerlidir. Ancak bu standart, tek kullanımlık, atılabilir fırın kapları veya sadece mikrodalga fırında kullanılmak üzere tasarlanmış fırın kapları için geçerli değildir.

Bu standardın amaçları doğrultusunda şu terimler ve tanımlar geçerlidir:

• Fırın kapları, katı veya sıvı gıdaları pişirmek için kullanılan, içi boş veya düz bir kap biçimindeki gereçlerdir. Fırın kapları, şunları içerir, ancak bunlarla sınırlı değildir:
  • Sebze ve et yemeklerinin hazırlanmasında ve pişirilmesinde kullanılan graten ve kızartma kapları
  • Et veya sebzelerin hazırlanmasında ve pişirilmesinde kullanılan seramik kaplar
  • Çeşitli hamur karışımlarının hazırlanmasında ve pişirilmesinde kullanılan pişirme kapları (pişirme kapları şekil olarak farklılık gösterebilir ve çıkarılabilir parçalar içerebilir)
  • Patelerin hazırlanmasında ve pişirilmesinde kullanılan pate kalıbı
• Sabitleme sistemi, bir fırın kabının gövdesine bir kulp takmak veya kulp veya düğme gövdenin veya kapağın ayrılmaz bir parçası olmadığında bir kapağa bir düğme takmak için kullanılan tutturma yöntemi veya yöntemleridir.
• Mobilya, bir sabitleme sistemi kullanılarak fırın kabının gövdesine veya kapağına tutturulan ve normal kullanımda kabın taşınmasını ve tutulmasını kolaylaştırmak için tasarlanmış kulplar ve düğmelerdir.
• Çıkarılabilir mobilya, alet kullanılmadan fırın kabının gövdesine veya kapağına takılıp çıkarılabilecek şekilde tasarlanmış mobilyadır.
• Kapasite, fırın kabı düz bir yüzeyde dururken ağzına kadar doldurulduğunda tutulan su hacmidir.
• Kullanılabilir kapasite, kapasitenin üçte ikisidir. Fırın kabının gerçek kullanılabilir kapasitesi pişirilen yiyeceğe göre değişir. Burada verilen rakam sadece test durumlarında kullanılmak üzere tasarlanmış ortalama bir değerdir ve tüketiciye bilgi amaçlı değildir.
• Kaplama, alt tabakanın özelliklerinden bağımsız olarak belirli performans özellikleri elde etmek için bir alt tabakaya uygulanan tortu veya kaplamadır.
• Yapışmaz kaplama, pişirme sırasında yapışmayı önleyici etki sağladığı ve temizliği kolaylaştırdığı iddia edilen fırın kabının iç kısmına uygulanan kaplamadır.
• Kolay temizlenen kaplama, temizlemeyi kolaylaştırdığı iddia edilen fırın kabının iç kısmına uygulanan kaplamadır.
• Camsı emaye, mineral bileşiklerin bir karışımından oluşan, metalik bir alt tabakaya uygulanan ve homojen bir kaplama oluşturmak için yüksek sıcaklıkta eritilen inorganik metalik olmayan malzemedir.
• Sır, inorganik bileşenlerin eritilmesi veya sinterlenmesiyle elde edilen ve bir veya daha fazla kat halinde kaynaştırılmış veya kaynaştırılabilir bir yüzey tabakası oluşturmak üzere tasarlanmış ve pişirme sıcaklığı 500 dereceden yüksek olan maddedir.
• Organik kaplama, reçine ve polimer karışımından oluşan, metalik bir alt tabakaya uygulanan, homojen bir kaplama oluşturmak için düşük sıcaklıklarda kürlenen malzemedir.

Fırın kapları, normal kullanım koşullarında toksik tehlike oluşturmayan ve içinde hazırlanan gıdanın organoleptik niteliklerini hiçbir şekilde etkilemeyen tür ve saflıktaki malzemelerden yapılmalıdır.

Aksi belirtilmediği takdirde, tüm ölçümler 23 derece artı/eksi 5 derece ortam sıcaklığında, kullanılmamış fırın kaplarıyla yapılmalıdır.

Pişirme kaplarının genel yapısı bu standartta şu şekilde tanımlanmıştır:

• Kararlılık: Ürün, boş ve kapaksız olarak en elverişsiz konumda 5 derece eğimli bir yüzeye yerleştirildiğinde kararlı olmalı, yani eğilmemeli, tabanı yüzeyle istenen temasta olmalıdır.
• Hijyen: Gıda ile temas etmesi amaçlanan tüm yüzeyler normal koşullar altında kolayca temizlenebilir olmalıdır. Temizlik için bulaşık makinesi kullanıldığında, EN 12875-1 standardı gereksinimi karşılanmalıdır.
• Mekanik tehlikeler: Tüm bileşenler, kullanıcıya yaralanma veya rahatsızlık verebilecek çapaklardan, kıymıklardan veya keskin kenarlardan arındırılmış olmalıdır.
• Fırın kaplarına ilişkin kulp konumu Kulplar, fırın kabı kapasitesine kadar kumla doldurulduğunda, kabın ağırlık merkezinin üstünde konumlandırılmalıdır.
• Kapak tasarımı: Kapak, ortam sıcaklığında herhangi bir konumda, kapağın ağırlığına eşit bir kuvvet artı 2 N kullanılarak gövdeden çıkarılabilmelidir. Bu test, kullanılabilir kapasitesine kadar suyla doldurulmuş olan ürünün, üreticinin önerdiği maksimum sıcaklığın 20 derece üzerindeki bir sıcaklığa 1 saat boyunca maruz bırakılmasından ve ortam kombinasyonlarında 10 dakika soğutulmasından önce ve sonra gerçekleştirilmelidir. Bu test, ürün ortam sıcaklığına soğuduğunda da gerçekleştirilmelidir. Maksimum sıcaklık önerilmemişse, kullanılan sıcaklık 250 derece olmalıdır. Kapak, ısıtma ve soğutma aşamaları boyunca yerinde kalmalıdır. Kapak bir kilitleme cihazıyla donatılmışsa, bu test cihaz devre dışı bırakılarak gerçekleştirilmelidir.
• Kapak topuzu tasarımı: Fırın eldiveni veya bezi kullanırken topuzu normal amaçları için kullanmak mümkün olmalıdır. Ayrıca topuz, üreticinin önerdiği maksimum sıcaklığın 20 derece üzerindeki bir sıcaklığa veya herhangi bir öneri verilmemişse 250 dereceye 1 saat maruz bırakıldıktan sonra kapağa sıkıca bağlı kalmalıdır.
• Kırılgan malzemelerin ısıl şok direnci: Tüm seramik, cam-seramik ve cam fırın kapları ve kapakları EN 1183 standardı Yöntem B’ye uygun olarak test edilmelidir. Test, 180 derecelik sıcaklık farkında üç numune üzerinde yapılmalıdır. Çentik, çatlak, çatlak veya kırılan numuneler testte başarısız kabul edilir. Üç numune testi geçerse, ilave bir teste gerek yoktur. Bir tanesi başarısız olursa, 7 ilave numune test edilmelidir.
• Isı direnci: Üreticinin önerdiği maksimum sıcaklığın 20 derece üzerindeki bir sıcaklıkta veya maksimum sıcaklık belirtilmemişse 250 derecede, 1 saat boyunca test edildikten sonra, fırın kabında herhangi bir hasar görülmemelidir.
• Sızıntıya karşı direnç: Katlanmış dikişleri ve gevşek tabanları olanlar dahil olmak üzere fırın kaplarının tasarımı, üreticinin talimatlarına göre hazırlandığında ve içinde pişirilmesi beklenen herhangi bir hazırlıkla doldurulduğunda sızdırmayacak şekilde olmalıdır.

Bu standartta ayrıca mobilya, kaplamalar ve stabilite ve deformasyon testine yönelik gereklilikler açıklanmaktadır.

Yıllardır çok geniş bir yelpazede gerçekleştirdiği test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları ile her sektörden işletmelere destek olmaya çalışan kuruluşumuz, bilim ve teknoloji alanında dünyada yaşanan gelişmeleri yakından takip eden ve sürekli kendini geliştiren güçlü bir çalışan kadrosuna sahiptir. Bu çerçevede işletmelere “EN 13834 Pişirme kapları - Geleneksel ev fırınlarında kullanılan fırın kapları” standardına uygun test hizmetleri de verilmektedir.