TS 2671 Konserve - Bitkisel Sıvı Yağda Kızartılmış Patlıcan - Hazır Yemek

Türk Standartları Enstitüsü (TSE) tarafından yayınlanan TS 2671 standardında, bitkisel sıvı yağda kızartılmış konserve patlıcan için yemeği için gereklilikler açıklanmakta ve bir test yöntemi tanımlanmaktadır.

Türk Gıda Kodeksi, Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği, gıda maddelerinde bulunması muhtemel mikrobiyolojik unsurların sınırlarını belirlemek amacı ile hazırlanmıştır. Bu tebliğ esasları, çeşitli sebze ve meyvelerin ve işlenmiş ürünlerin ve tüketime hazır günlük yiyeceklerin yanı sıra bitkisel sıvı yağda kızartılmış konserve patlıcan yemeğini de kapsamaktadır. TS 2671 standardı hazırlanırken bu tebliğ esas alınmıştır.

Söz konusu standarda göre, hazır yemek konservelerinde, 37-55 derece arasında 7 gün uygulanan inkübasyon sonrasında, ambalajlarda sızıntı ve bombaj izlenmemelidir. Konservelerin inkübasyon öncesi ve sonrasında tespit edilen pH değerleri arasındaki fark 0,5’in üzerinde olmamalıdır. Ayrıca kültürel muayenede, sızıntı ve bombaj görülmeyen numunelerden besi yerine yapılan ekimlerde aerobik ve anaerobik koşullarda, 37-55 derece arasında gerçekleştirilen 48 saat inkübasyon süresi sonunda üreme olmamalıdır.

Bitkisel sıvı yağda kızartılmış konserve patlıcan ürünleri üreten, depo eden, paketleyen ve satan bütün firmalar, tescil, izin, ithalat, kontrol ve denetim süreçlerinde bu standart ve Türk Gıda Kodeksi, Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği esaslarına uymak zorundadır.

Tüketime hazır günlük yemeklerde mikrobiyolojik sınır değerleri şu şekildedir:

• Escherichia coli: numune sayısı 5, değer taşıyan numune sayısı 3, en yüksek değer 5.0x102
• Bacillus cereus (kob/g): numune sayısı 5, değer taşıyan numune sayısı 3, en yüksek değer 11
• Staphylococcus aureus (kob/g): numune sayısı 5, değer taşıyan numune sayısı 3, en yüksek değer 0
• Clostridium perfringens: numune sayısı 5, değer taşıyan numune sayısı 3, en yüksek değer 5.0x101
• Salmonella spp.: numune sayısı 5, değer taşıyan numune sayısı 3, en yüksek değer 1.0x101

Kob değeri, besi yerinde bir mikroorganizma kolonisi oluşturan birimi ifade eder.

Kuruluşumuz, çeşitli sektörlerdeki işletmeler için verdiği sayısız test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları arasında, eğitimli ve uzman bir kadro ve gelişmiş teknolojik donanımı ile, TS 2671 standardı kapsamında, bitkisel sıvı yağda kızartılmış konserve patlıcan için test hizmetleri de vermektedir.