FAO/WHO Gıda Katkı Maddeleri Uzman Komitesi ortağı (JEACF, Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) tarafından yayınlanan FAO JECFA Monograf 13, gıda katkı maddelerinde kimlik ve saflık spesifikasyonlarını içermektedir.
FAO JECFA Monograf 13, dört ciltten oluşmaktadır. İlk üç cilt gıda katkı maddelerinin kimliği ve saflığı ile ilgili spesifikasyon monografilerini, dördüncü cilt ise spesifikasyon monografilerinde gerekli olan ve referans alınan analitik yöntemleri, test prosedürlerini ve laboratuvar çözümlerini içermektedir.
Bu monografinin son güncellemesinde sekiz gıda katkı maddesi için yeni veya revize edilmiş özellikler monografileri hazırlanmış ve yayınlanmıştır:
Etil Selüloz
Tanımı: Alkali ile muamele ve alkali selülozun etil klorür ile etilasyonu ile odun hamurundan veya pamuktan hazırlanan selülozun etil eteridir. Ticaret maddesi viskozite ile daha fazla belirtilebilir. Gıdada kullanımına izin verilen antioksidanlar, stabilize etme amaçları için eklenebilir.
Açıklama: Serbest akışlı, beyazdan açık kahverengiye toz.
Analiz sonucu: Kurutulmuş bazda etoksil gruplarının en az yüzde 44’ü ve en fazla yüzde 50’si.
Fonksiyonel kullanımları: Tabletleme yardımcısı, bağlayıcı, dolgu maddesi, renk ve diğer gıda katkı maddelerinin incelticisi.
Özellikler:
Magnezyum Dihidrojen Difosfat
Tanımı: Difosforik asidin asidik magnezyum tuzudur. Magnezyum ve fosfor arasında yaklaşık 1:2’lik bir molar orana ulaşılana kadar fosforik aside yavaşça magnezyum hidroksitin sulu bir dispersiyonunun eklenmesiyle üretilir. Sıcaklık, reaksiyon sırasında 60 derecenin altında tutulur. Reaksiyon karışımına yaklaşık yüzde 0,1 hidrojen peroksit eklenir ve bulamaç daha sonra kurutulur ve öğütülür.
Açıklama: Beyaz kristaller veya toz.
Analiz sonucu: Fosfor pentoksit olarak ifade edildiğinde en az yüzde 68,0 ve en fazla yüzde 70,5, magnezyum oksit olarak ifade edildiğinde en az yüzde 18,0 ve en fazla yüzde 20,5.
Fonksiyonel kullanımları: Asitleştirici, dengeleyici ve kabartıcı madde.
Özellikler:
Mineral Yağ (Orta Viskozite)
Tanımı: Kaynama noktası 200 derecenin üzerinde olan, yüksek oranda rafine edilmiş parafinik ve naftenik sıvı hidrokarbonların karışımı. Çeşitli rafinasyon adımları (örneğin damıtma, ekstraksiyon ve kristalizasyon) ve ardından asit ve katalitik hidrojenleme ile saflaştırma yoluyla mineral ham yağlardan elde edilir. Gıda kullanımı için onaylanmış antioksidanlar içerebilir.
Açıklama: Renksiz, şeffaf, yağlı sıvı, gün ışığında floresan içermez, kokusuz
Fonksiyonel kullanımları: Ayırıcı madde, sırlama maddesi.
Özellikler:
Modifiye Nişastalar - Nişasta Sodyum Oktenil Süksinat
Nişasta sodyum oktenil süksinatın ikame derecesi, hidroliz sırasında numune tarafından tüketilen asit miktarına göre belirlenir.
Prosedür uygulanırken, yaklaşık 5.000 g numune 150 ml’lik bir behere doğru bir şekilde tartılır ve numune birkaç ml izopropanol ile ıslatılır. 25,0 ml izopropanolde 2,5 N hidroklorik asit pipetlenir ve karışım 30 dakika boyunca manyetik karıştırıcı ile karıştırılır. Dereceli bir ölçüm silindiri kullanarak, suda yüzde 90 izopropanolün 100 ml’si eklenir ve içerik 10 dakika daha karıştırılır. Bir Buchner hunisinden süzülür ve filtre keki, süzüntü klorür için negatif olana kadar suda yüzde 90 izopropanol ile yıkanır. Süzüntü 600 ml’lik bir behere aktarılır, şişe durulanır ve damıtılmış suyla 300 ml’lik bir hacme getirilir. İçeriği karıştırırken beher 10 dakika boyunca kaynar su banyosuna yerleştirilir. Sıcakken, indikatör olarak fenolftalein TS kullanarak 0,1 N sodyum hidroksit ile titre edilir.
Aspergillus Niger’den Aspergillus Niger’de Fitaz Ekspres Edilmesi (Yeni)
Kaynaklar: Fitaz, aspergillus niger’den türetilen fitaz kodlayan geni içeren patojenik ve toksik olmayan genetik olarak değiştirilmiş bir aspergillus niger suşunun daldırılmış beslemeli parti fermantasyonu ile üretilir. Enzim salgılanır ve daha sonra biyokütleyi uzaklaştırmak için filtrasyon yoluyla fermantasyon suyundan izole edilir ve ultrafiltrasyonla konsantre edilir. Enzim konsantresi germ filtrasyonuna tabi tutulur ve daha sonra gıda sınıfı bileşikler kullanılarak istenen aktiviteye göre formüle edilir ve standardize edilir.
Etkin maddeler: 3-fitaz.
Açıklama: Kahverengimsi sıvı veya sarı ila açık kahverengi toz.
Fonksiyonel kullanımları: Enzim hazırlama. Mineral biyoyararlanımını iyileştirmek için özellikle tahıl taneleri ve baklagiller olmak üzere bitki kaynaklı gıdalarda bulunan fitatı parçalamak için kullanılır.
Bacillus Licheniformis’te İfade Edilen Nocardiopsis Prasina’dan Serin Proteaz (Kimotripsin)
Kaynaklar: Genetiği değiştirilmiş, patojenik ve toksijenik olmayan bir bacillus licheniformis suşunun su altında fermentasyonuyla üretilir. Bu suş, nocardiopsis prasina’dan kimotrisin özgüllüğüne sahip serin proteazı kodlayan bir gen içerir. Enzim et suyuna salgılanır. Hücre kütlesi ve diğer katılar et suyundan vakum tambur filtrasyonu veya santrifüjleme ile ayrılır. Konsantrasyon ve daha fazla saflaştırma için ultrafiltrasyon ve buharlaştırma uygulanır. Üretim suşu mikroorganizmalarının kalıntıları germ filtrasyonu ile uzaklaştırılır. Son ürün, gıda sınıfı dengeleyici ve koruyucu maddeler kullanılarak formüle edilir ve istenen aktiviteye göre standardize edilir.
Açıklama: Kahverengi sıvı
Fonksiyonel kullanımları: Kazein, peynir altı suyu, soya izolatı, soya konsantresi, buğday glüteni ve mısır glüteni gibi proteinlerin hidrolizinde, bitkisel ve hayvansal kökenli kısmen veya kapsamlı olarak hidrolize edilmiş proteinlerin üretiminde kullanılır.
Fusarium Oxysporum’dan Gelen Tripsin Özgüllüğüne Sahip Serin Proteaz, Fusarium Venenatum’da Ekspresyon Oluşturur
Kaynaklar: Fusarium oxysporum’dan tripsin özgüllüğüne sahip serin proteazı kodlayan bir gen içeren, genetiği değiştirilmiş, patojenik ve toksijenik olmayan fusarium venenatum suşunun su altında fermentasyonu ile üretilir. Enzim et suyuna salgılanır. Hücre kütlesi ve diğer katılar, vakumlu tambur filtrasyonu veya santrifüjleme ile ayrılarak fermentasyon et suyuna salgılanır. Konsantrasyon ve daha fazla saflaştırma için ultrafiltrasyon ve buharlaştırma uygulanır. Üretim suşu mikroorganizmalarının kalıntıları germ filtrasyonu ile uzaklaştırılır. Son ürün, gıda sınıfı dengeleyici ve koruyucu maddeler kullanılarak formüle edilir ve istenen aktiviteye göre standardize edilir.
Açıklama: Kahverengi sıvı.
Fonksiyonel kullanımları: Enzim hazırlama. Bitkisel ve hayvansal kökenli kısmen veya kapsamlı olarak hidrolize edilmiş proteinlerin üretiminde kullanılır. Bu hidrolize edilmiş proteinler, gıda ve içeceklerde bileşen olarak, protein takviyesi için veya emülsifikasyon veya lezzet geliştirme gibi işlevsel etkiler sağlayan bileşenler olarak çeşitli uygulamalarda kullanılabilir.
Titanyum Dioksit
Tanımı: Titanyum dioksit, sülfat veya klorür işlemiyle üretilir. İşleme koşulları, nihai ürünün formunu (anataz veya rutil yapısı) belirler. Sülfat işleminde, ilmenit veya ilmenit ve titanyum cürufunu sindirmek için sülfürik asit kullanılır. Bir dizi saflaştırma adımından sonra, izole edilmiş titanyum dioksit son olarak suyla yıkanır, kalsine edilir ve mikronize edilir.
Klorür işlemlerinde,
Kuruluşumuz, bilim ve teknoloji alanında dünyada yaşanan gelişmeleri yakından takip eden ve sürekli kendini geliştiren güçlü bir çalışan kadrosuna sahiptir. Çeşitli sektörlerdeki işletmeler için verilen çok sayıda test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları arasında, JECFA gıda katkı maddesi standartlarına uygun test hizmetleri de bulunmaktadır.
Randevu almak, daha detaylı bilgi edinmek yada değerlendirme talep etmek için formumuzu doldurarak size ulaşmamızı isteyebilirsiniz.
EUROLAB , raporlama ve belgelendirme faaliyetlerini, United Accreditation Foundation (UAF), Türk Akreditasyon Kurumu (TÜRKAK), Enterprise Accreditation Foundation (EAF) kuruluşundan sağladığı akreditasyona dayanarak sürdürmektedir. Enterprise Accreditation Foundation (EAF), aynı zamanda Birleşmiş Milletler (UN GLOBAL COMPACT) imzacısıdır.
