Bulaşanlar Tayini - Akrilamid Analizi

İlk olarak 2002 yılında çeşitli gıda ürünlerinde akrilamid varlığı tespit edilmiştir ve sonrasında, ısıl işlem görmüş ve karbonhidrat açısından zengin gıdalardaki akrilamid monomerini belirlemek için çok sayıda yöntem geliştirilmiştir. Bu saptama yöntemleri, sıvı kromatografi (LC) veya gaz kromatografi (GC) cihazı kullanan bir kromatografik adımla birleştirilmiştir ve esas olarak kütle spektrometrisi (MS) tabanlıdır.

Akrilamid, geniş bir toksik etki yelpazesinin potansiyel bir nedenidir ve büyük bir ihtimalle insanlarda kanserojen olarak sınıflandırılır. Gelişmiş laboratuvarlarda, gıdalarda akrilamidin belirlenmesi, oluşum sistemleri ve maruz kalma seviyelerini araştıran detaylı çalışmalar yapılmaktadır. Yine de gıdalarda, akrilamid oluşumunu yöneten kesin kimyasal mekanizmalar henüz bilinmemektedir ve çeşitli tarama yöntemleri hala geliştirilmektedir.

Akrilamid, ısıtılmış gıda ürünlerinde meydana gelmektedir. Patates ürünlerinde, örneğin patates cipslerinde, yüksek seviyelerde oluştuğu kanıtlanmıştır. Isıtma sıcaklığı ve süresinin, akrilamid oluşumu üzerinde büyük etkisi olduğu görülmüştür. Akrilamid oluşumunu etkileyen diğer faktörler pH değeri, asparajin, protein ve diğer indirgeyici şekerler ve amino asitlerin eklenmesidir. Yüz derecenin altındaki sıcaklıklarda da gıdaya benzer biyolojik maddelerin ısıtılması sırasında akrilamid oluştuğu görülmüştür.

Kuruluşumuzda gerçekleştirilen test, analiz, ölçüm ve değerlendirme çalışmalarında, ulusal ve uluslararası standartlara ve yürürlükte olan yasal düzenlemelere uyulmakta ve güvenilir ve tarafsız sonuçlar elde edilmektedir. Bu çalışmalar, en son teknolojik ekipmana, yetişmiş ve deneyimli bir kadroya ve modern yöntemlere dayanmaktadır. Bu kapsamda yapılan sayısız testler arasında bulaşanlar tayini - akrilamid analizi hizmetleri de bulunmaktadır.