TS 7800 Çikolata

Türk Standartları Enstitüsü (TSE) tarafından yayınlanan TS 7800 standardında, çikolatanın tarifine, sınıflandırmasına ve özelliklerine, ayrıca numune alma, muayene ve test yöntemlerine ve tüketicilere sunulmasına yönelik esaslar açıklanmaktadır.

Bu standardın amaçları doğrultusunda,

• Çikolata, kakao yağı, şeker ve çikolata türüne göre kakao kütlesi veya toz kakao, süt veya süt tozu ve tatlandırıcı maddeleri içeren, ayrıca yasal düzenlemelerde izin verilen ölçüde katkı maddeleri ilave edilerek tekniğine uygun şekilde hazırlanıp kalıplanarak üretilen bir üründür.
• Kakao yağı, çekirdek kakao veya kakao kitlesinde üretilen ve çikolata üretimine uygun olan yağı ifade eder.
• Kakao kitlesi, kakao çekirdeklerinin kabuklarından ayıklanması ve öğütülmesi ile elde edilen, en fazla yüzde 5 oranında çekirdekten ayrılmayan kabuk miktarı içeren, yağ miktarı kuru madde üzerinden en az yüzde 48 olan bir maddeyi ifade eder.
• Katkı maddeleri, ilgili yasal düzenlemelerde çikolataya ilave edilmesi uygun görülen maddeleri ifade eder.
• Çeşni maddeleri, çikolata üretiminde kullanılan Antep fıstığı, yer fıstığı, fındık, kahve, krokan, ceviz, badem, kuru üzüm, işlem görmüş hububat ürünleri (pirinç, mısır ve benzeri), turunçgil meyvelerinin kabuğu ve bunlara benzer tatlandırıcı maddeleri ifade eder.

Bu standarda göre çikolata tipleri, içerdiği maddelerin çeşit ve miktarına göre sütlü, bitter ve beyaz olabilir. Çikolata çeşitleri ise, içerdiği tatlandırıcı ve dolgu maddelerine göre, sade, çeşnili ve dolgulu olmaktadır.

Tarım ve Köyişleri Bakanlığı tarafından yayınlanan tebliğde (tebliğ no: Mecburi standart 1992/28), TS 7800 standardının, üretim ve satış aşamalarında mecburi olarak uygulanacağı belirtilmiştir.

Söz konusu tebliğde aynı zamanda çikolataların görünüş, yapı, tat ve koku açısından duyusal özellikleri, rutubet ve içerdiği arsenik, bakır ve kurşun gibi metalik kontaminasyon maddeler açısından kimyasal özellikleri ve toplam bakteri sayısı, küf ve maya sayısı, koliform mikroorganizma sayısı ve patojen mikroorganizma sayısı açısından mikrobiyolojik özellikleri yer almaktadır.

Kuruluşumuz, çeşitli sektörlerdeki işletmeler için verdiği sayısız test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları arasında, eğitimli ve uzman bir kadro ve gelişmiş teknolojik donanımı ile, TS 7800 standardı kapsamında, çikolata için test hizmetleri de vermektedir.