Katkı Maddeleri Tayini - Antioksidan Analizi

İnsanlık tarihinde yemek yapmak, lezzetin sindirilebilirliğini ve gıdanın kalitesini artıran büyük bir adımdır. Isıl işlem, gıda işlemede yaygın olarak kullanılan bir yöntemdir. Isıl işlem görmüş gıdalar çok beğenildiğinden, ısınmanın neden olduğu değişiklikleri değerlendiren analitik çalışmalar her zaman rağbet görmüştür. Katı ve sıvı yağlar gibi bazı gıdalar ısıtıldığı zaman termal oksidasyona uğrar ve peroksitler gibi bileşikler üretir. Peroksitler aldehitlere, ketonlara, epoksitlere, dimerlere ve polimerlere dönüşerek gıda kalitesini düşürür. Bu etkileri en aza indirmek için gıda sektörü antioksidanlardan faydalanmaktadır.

Son zamanlarda antioksidanlara büyük ilgi gösterilmektedir ve bu çabalar, ilgili yöntemlerin ve gıdadaki uygulama alanlarının daha iyi anlaşılmasına yol açmıştır. Ayrıca antioksidanların oksidasyonunun ve etkinliğinin değerlendirilmesi ve ölçülmesi için daha iyi metodolojiler geliştirmek amacı ile çabalar devam etmektedir.

Antioksidanlar, gıdalardaki oksidatif değişikliklerin başlamasını geciktiren katkı maddeleridir. Böylece gıdanın korunmasına katkıda bulunurlar, lezzet değişikliklerini önlerler ve acılaşma ve renk bozulması süreçlerini yavaşlatırlar. Örneğin sitrik asit ve propil gallat gibi çeşitli antioksidanlar, stoklanmış bitkisel yağların korunması için kullanılır.

Kuruluşumuzda gerçekleştirilen test, analiz, ölçüm ve değerlendirme çalışmalarında, ulusal ve uluslararası standartlara ve yürürlükte olan yasal düzenlemelere uyulmakta ve güvenilir ve tarafsız sonuçlar elde edilmektedir. Bu çalışmalar, en son teknolojik ekipmana, yetişmiş ve deneyimli bir kadroya ve modern yöntemlere dayanmaktadır. Bu kapsamda yapılan sayısız testler arasında katkı maddeleri tayini - antioksidan analizi hizmetleri de bulunmaktadır.