TS 1466 Domates Salçası ve Püresi

Türk Standartları Enstitüsü (TSE) tarafından yayınlanan TS 1466 standardında, domates salçası ve püresinin kalitesini belirleyen bileşen özellikleri ve sınır değerleri açıklanmaktadır. Bu standart, domates suyu, ketçap, domates sosu ve benzeri domates ürünlerini kapsamaz.

Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından yayınlanan Türk Gıda Kodeksi Salça ve Benzeri Ürünler Tebliği (tebliğ no: 2020/19), domates salçası, biber salçası, domates püresi, biber püresi ve domates / biber bazlı yemeklik ürünlerin tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretilmesi, hazırlanması, işlenmesi, etiketlenmesi, korunması, depolanması, nakliyesi ve piyasaya sunulması ile ilgili koşulları ve ürün özelliklerini açıklamaktadır. Bu tebliğ, domates salçası, domates püresi, biber salçası, biber püresi, karışık salça, domates veya biber bazlı olan yemeklik ürünleri kapsar, ancak ketçabı kapsamaz.

Söz konusu standardın ve tebliğin amaçları doğrultusunda,

• Domates salçası, domates bitkisinin olgun, sağlam, kırmızı renkli ve taze meyvelerinin parçalandıktan sonra tekniğine uygun olarak kabuk, çekirdek ve lif gibi parçalarından ayrılarak elde edilen domates posasının ilave tuz hariç en az yüzde 28 brikse (katı madde miktarı) kadar koyulaştırılmasıyla elde edilen ve dayanıklı hale getirilen ürünü ifade eder.
• Domates püresi, domates posasının tekniğine uygun olarak işlenmesi ile üretilen ve ilave tuz hariç briksi en az yüzde 7, en çok yüzde 20 olan ürünü ifade eder.
• Biber salçası, taze, olgun, sağlam, kırmızı renkli, acı veya tatlı biberlerin iyice yıkanıp ezildikten sonra ısıtılarak usulüne göre kabuk, çekirdek, lif gibi maddelerinden ayrılarak ya da ayrılmaksızın elde edilen biber posasının ilave tuz hariç briksi en az yüzde 18 oluncaya kadar koyulaştırılan ve dayanıklı hale getirilen ürünü ifade eder.
• Biber püresi, biber posasının tekniğine uygun olarak işlenmesi ile üretilen ve suda çözünür kuru madde miktarı (briksi), ilave tuz hariç en az yüzde 9, en çok yüzde 15 olan ürünü ifade eder.
• Pulp (posa), meyve veya sebzenin suyu ayrılmaksızın, soyularak veya bütün olarak, yenilebilen kısımlarının ezilmesi ile elde edilen ürünü ifade eder.

Kuruluşumuz, çeşitli sektörlerdeki işletmeler için verdiği sayısız test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları arasında, eğitimli ve uzman bir kadro ve gelişmiş teknolojik donanımı ile, TS 1466 standardı kapsamında, domates salçası ve püresi için test hizmetleri de vermektedir.