TS 2812 Sürülebilir Yağlar ve Margarin

Türk Standartları Enstitüsü (TSE) tarafından yayınlanan TS 2812 standardında, sürülebilir yağlar ve margarine yönelik gereklilikler açıklanmaktadır. Bu standart, sıvı margarini, yoğun yağı ve susuz yağı kapsamamaktadır.

Bu standart, endüstriyel kullanım için olanlar hariç, yanıcı gaz ortamında çalışan ve bu yüzden gaz ile temas halinde olan bütün armatür çeşitlerinin ve bu armatürlerin üzerine monte edilen veya edilmesi gereken yardımcı ekipmanın yağlanmasında kullanılan yağlayıcıların özelliklerini açıklamakta ve bu özellikleri tespit etmekte kullanılan test yöntemlerini tanımlamaktadır.

Bu standardın amaçları doğrultusunda hayvansal margarin ifadesi, domuz dışında kasaplık hayvan yağlarının eritilmesi, doku, organ ve yabancı unsurlarından temizlenmesi, elde edilen yağın rafine işlemine tabi tutulması, arkasından üretilecek margarin türüne uygun donma noktalarına göre ayrılması ve elde edilecek değişik fazlardaki yağların ve bu yağların birbirleri ile reaksiyonundan elde edilen yağların, rafine yemeklik bitkisel yağlar ile karıştırılarak hazırlanan yağın, margarin tekniğine uygun olarak içindeki su veya yağsız süt, pastörize taze süt, süt tozu ve peynir suyu tozu bulunan bir gıda maddesini ifade etmektedir. Katkı maddeleri ifadesi, gıda katkı maddeleri yönetmeliğinde müsaade edilen cins ve miktarlardaki katkı maddelerini ifade etmektedir.

Margarinler kullanım alanına göre şu şekilde sınıflandırılır: kahvaltılık (sofra) margarin, mutfak (yemeklik) margarin ve gıda sanayii margarini.

Kahvaltılık ve mutfak margarini, ihtiva ettiği yağ miktarına göre tek tiptir. Gıda sanayii margarini ise içerdiği yağ miktarına göre iki tiptir: Tip I en az yüzde 99 yağ ihtiva eden ve Tip II en az yüzde 82 yağ ihtiva eden.

Sürülebilir yağ ve margarinin duyusal özellikleri standarda göre şu değerlere uygun olmalıdır:

• Kendine özgü tat ve kokuda olmalı, acıma, küflenme, kokuşma veya bozulma yüzünden yabancı tat ve koku içermemelidir
• Renk ve görünüşü, beyaz veya sarımsı renkte, homojen yapıda olmalıdır
• Mutfak margarini, sade yağ görünümünde olmalıdır
• Kahvaltılık margarin, tereyağı görünümünde olmalıdır
• Yabancı madde içermemelidir

Kuruluşumuz, çeşitli sektörlerdeki işletmeler için verdiği sayısız test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları arasında, eğitimli ve uzman bir kadro ve gelişmiş teknolojik donanımı ile, TS 2812 standardı kapsamında, sürülebilir yağlar ve margarin için test hizmetleri de vermektedir.