Rope Sporu Sayımı

Rope sporu, mikrobiyal aktiviteye neden olarak ekmeğin kalitesini bozan bir bakteri türüdür. Düzgün bir şekilde ele alınmazsa fırıncılar için büyük bir sağlık ve ekonomik problem yaratmaktadır. Bu probleme spor oluşturan birkaç basilli türü neden olur. Bu sporlar ısıya dayanıklıdır ve yüksek pişirme sıcaklıklarına dayanabilir. Daha sonra bitmiş üründe sıcak ve nemli koşullar olduğu zaman gelişmesini sürdürür.

Genel olarak ısıya dayanıklı olan rope oluşumu şu yollarla engellenmeye çalışılmaktadır: iyi üretim uygulamalarını takip etmek, süreç kontrolü yapmak, hijyen standartlarına uymak ve kimyasal koruyucular kullanmak.

Ekmeğin içindeki rope oluşumuna, başta bacillus subtilis ve bacillus mesentericus olmak üzere çeşitli bakteriler neden olur. Bacillus subtilis toprakta, tozda, suda ve hatta havada bulunan gram pozitif, aerobik, spor oluşturan bir toprak bakterisidir.

Rope oluşumu ile bozulan ekmek, 12-24 saat içinde hoş olmayan bir meyve kokusu geliştirir. Bir süre sonra renksiz, yapışkan veya yumuşak ekmek kırıntıları oluşmaya başlar. Ekmek kesildiği zaman yüzeyler arasında iplikler görülebilir. Bu durumda ekmek tüketilemez.

Rope bozulma süreci, kirlilik seviyesine ve sıcaklık ve bağıl nem gibi saklama koşullarına bağlıdır. Kirlenme ne kadar ağır ve koşullar ne kadar olumsuz olursa rope gelişimi o kadar hızlı olur.

Kuruluşumuzda gerçekleştirilen test, analiz, ölçüm ve değerlendirme çalışmalarında, ulusal ve uluslararası standartlara ve yürürlükte olan yasal düzenlemelere uyulmakta ve güvenilir ve tarafsız sonuçlar elde edilmektedir. Bu kapsamda yapılan sayısız testler arasında rope sporu sayımı hizmetleri de bulunmaktadır.