TS 3036 Bal

Türk Standartları Enstitüsü (TSE) tarafından yayınlanan TS 3036 standardında, balın saflığını belirleyen bileşen özellikleri ve sınır değerleri açıklanmaktadır. Özellikle bağda tağşişin önüne geçmek bakımından bu standart önemli bir işleve sahiptir.

Tarım ve Köyişleri Bakanlığı tarafından yayınlanan Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği (tebliğ no: 2005/49), balın, tekniğine uygun ve hijyenik şekilde hazırlanması, işlenmesi, depolanması, taşınması ve pazarlanması süreçlerinde taşıması gereken özellikleri açıklamaktadır. Bu tebliğ Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’ne göre hazırlanmıştır.

Söz konusu standardın ve tebliğin amaçları doğrultusunda bal, bitki nektarlarının, bitkilerin canlı kısımlarının salgılarının veya bitkilerin canlı kısımları üzerinde yaşayan bitki emici böceklerin salgılarının bal arısı Apis mellifera tarafından toplandıktan sonra kendine özgü maddelerle birleştirerek değişikliğe uğrattığı, su içeriğini düşürdüğü ve petekte depolayarak olgunlaştırdığı doğal ürünü ifade etmektedir.

TS 3036 standardına göre, bala gıda katkı maddeleri dahil olmak üzere dışarıdan hiçbir madde katılamaz. Bal doğal bileşiminde bulunmayan organik veya inorganik maddelerden ari olmalıdır. Balda insan sağlığını tehdit eden hiçbir patojen mikroorganizma, parazit bulunamaz. Türk Gıda Kodeksi Şeker Tebliği’nde yer alan şekerleri içeremez.

Balın tadı ve aroması, balın kaynağına ve üretildiği bitkinin türüne bağlı olarak değişmekle birlikte, bal kendine özgü koku ve tada sahip olmalıdır. Balın rengi su beyazından koyu amber renge kadar değişebilir. Temel petekte balmumunun doğal yapısında bulunmayan, parafin, serezin, iç yağı ve reçine gibi organik maddeler ile ağartıcı maddeler gibi inorganik maddeler bulunamaz. Petekli ballarda, peteğin en az yüzde 80’i sırlanmış olmalıdır.

Bal analizleri, balın saflığını ve tüm bileşenlerin izin verilen sınırlar içinde olduğunu belirlemek amacı ile yapılmaktadır. Bu analizler ile balın yasal düzenleme esaslarına uygun olduğu ve tüketim için güvenli olduğu tespit edilmektedir.

Balda hidroksimetil furfural miktarı, bir kalite kriteridir. Bal Tebliği, balda 40 mg/kg’a kadar hidroksimetil furfurala izin vermektedir.

Kuruluşumuz, çeşitli sektörlerdeki işletmeler için verdiği sayısız test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları arasında, eğitimli ve uzman bir kadro ve gelişmiş teknolojik donanımı ile, TS 3036 standardı kapsamında, bal analizi hizmetleri de vermektedir.