DIN 10754 (TS 13357) Balın Prolin İçeriğinin Belirlenmesi

Alman Standardizasyon Enstitüsü (DIN) tarafından yayınlanan DIN 10754 standardında, balın prolin içeriğinin belirlenmesine yönelik bir test yöntemi açıklanmaktadır.

Bugün, monofloral, orijinal ve fonksiyonel bal çeşitlerine veya coğrafi işaretli ballara olan talep artmaktadır. Aynı zamanda, balın botanik ve coğrafi kökenini belirleme yöntemlerinin geliştirilmesine ihtiyaç duyulmaktadır. Gelişmiş laboratuvarlarda, balın botanik kökenini belirlemek için çeşitli teknikler uygulanmaktadır.

Prolin, baldaki baskın amino asittir ve bal kalitesinin bir göstergesi olarak kabul edilmektedir. Baldaki prolin içeriği, nektarın arılar tarafından işlenme süresine bağlıdır. Aynı zamanda prolin seviyeleri, balın botanik kökeni yansıtır. Prolin içeriği, çeşitli bal türleri arasında farklılık gösterir. Örneğin kolza balları yüksek oranda benzoik asit içerirken en düşük prolin içeriğine sahiptir. Karabuğday ballarında prolin, p-kumarik asit, p-hidroksibenzoik asit seviyeleri nispeten yüksektir.

Kısaca prolin içeriği, balın olgunluğunun ve bazı durumlarda şeker katkısının bir kriteri olarak kullanılır. Prolin içeriği, bir prolin standardına kıyasla ninhidrin ile geliştirilen renk olarak tanımlanır ve mg/kg cinsinden bal kütlesinin bir oranı olarak ifade edilir. Genel olarak 180 mg/kg’dan daha az prolin içeren bal, olgunlaşmamış veya katkısız olarak kabul edilir. Prolin içeriği ballarda kalitenin, belli bir değerin altına düştüğünde ise tağşişin göstergesidir. Test sırasında prolin ve ninhidrin renkli bir kompleks oluşturur. 2-propanol eklendikten sonra, numune çözeltisinin sönmesi ve maksimum dalga boyunda bir referans çözeltisi belirlenir. Prolin içeriği, hesaplanan orandan belirlenir.

Bal, besleyici ve tıbbi değerleri nedeniyle popülerdir. Doğal bir tatlandırıcı ajan olarak bal gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılır ve ayrıca gıda koruyucusu olarak kullanılır. Bal, mineraller, serbest amino asitler, enzimler, vitaminler, fenolik bileşikler ve çok sayıda uçucu bileşik ile birleştirilmiş yüksek konsantrasyonda şekerden oluşan karmaşık bir bileşime sahiptir. Bu bileşenler, balın hem fiziksel özelliklerini hem de nutrasötik özelliklerini vurgular. Farklı unifloral ballar, farklı bileşenleri nedeniyle farklı fonksiyonel özelliklere sahip olabilir.

Kuruluşumuz, çeşitli sektörlerdeki işletmeler için verdiği sayısız test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları arasında, eğitimli ve uzman bir kadro ve gelişmiş teknolojik donanımı ile, DIN 10754 (TS 13357) standardı kapsamında, balın prolin içeriğinin belirlenmesine yönelik test hizmetleri de vermektedir.