GSO 2055-1 Helal Gıda - Bölüm 1: Genel Gereksinimler

GCC Standardizasyon Örgütü (GSO), GCC üye ülkelerinin ulusal standardizasyon kuruluşlarından oluşan bölgesel bir kuruluştur. Bu kuruluş, uzmanlaşmış teknik komiteler aracılığı ile körfez standartları ve teknik yönetmelikleri yayınlamaktadır. Körfez İşbirliği Konseyi (GGC), Arap Yarımadası’nda bulunan şu ülkelerin siyasi ve ekonomik ittifakıdır: Bahreyn, Kuveyt, Umman, Katar, Suudi Arabistan ve Birleşik Arap Emirlikleri.

GSO tarafından yayınlanan “GSO 2055-1 Helal gıda - Bölüm 1: Genel gereksinimler” standardında, zincirin her aşamasında uyulması gereken helal gıdalara yönelik genel şartlar açıklanmaktadır. Bu standart, makbuz, hazırlama, paketleme, etiketler ve açıklayıcı veriler dahil olmak üzere helal gıda ürünlerine yönelik gıda ürünlerini kapsar. Aynı zamanda helal gıdanın elleçlenmesi, taşınması, dağıtımı, depolanması, teşhiri ve servisi süreçlerini kapsar.

Bu standardın amaçları doğrultusunda şu terimler ve tanımlar geçerlidir:

• Helal yiyecek, helal gerekliliklere göre yenilerek, içilerek, enjekte edilerek veya solunarak tüketilen yiyecek ve içecekleri ifade eder.
• İslami hükümlere göre kesim, Körfez ülkeleri standardında belirtilen İslam hukukunda helal gereklerine uygun olarak yapılan kesimi ifade eder.
• Helal sertifikası, burada belirtilen ürün, hizmet veya sistemlerin İslam hukukundaki helal gerekliliklere uygun olduğunu belgeleyen belgeyi ifade eder. Bunlar, helal olarak sınıflandırılan işletmeler, çiftlikler, mezbahalar ve tesisler için helal etiketleme ve sertifikaları ile birincil ürün ve malzemelerin bileşenlerine ilişkin sertifikalardır. Et türevleri ve bunların özlerini, peynir mayası, jelatin, hayvansal katı ve sıvı yağları içeren katkı maddeleri ve bileşenler ve türevleri bu şekilde belgelendirilir.
• Modifiye gıdalar, genetik olarak, değiştirilmiş ürünler veya ikincil bileşenler içeren yiyecek ve içecekler arasında gen aktarımı süreci yoluyla elde edilen gıdaları ifade eder. Genetik modifikasyon teknolojisini kullanan canlı türleri ve gıdanın DNA’sında yapılan değişiklikleri kapsar.
• Gıda katkı maddeleri, besin değeri olsun veya olmasın, normal olarak kendi başına gıda olarak tüketilmeyen veya normal olarak gıdanın bir bileşeni olarak kullanılmayan herhangi bir maddeyi ifade eder. Bu maddeler, üretim sırasında teknik amaçlarla (organik amaçlar dahil) gıdalara kasıtlı olarak eklenen ve bunların eklenmesi sonucu ortaya çıkan veya kaynaklanması beklenen maddelerdir. Bu gıdaların hazırlanması, işlenmesi, paketlenmesi, taşınması veya muhafaza edilmesi (doğrudan veya dolaylı olarak) veya yan ürünlerinde bu gıdaların özelliklerine ait bir unsur veya bu özellikler üzerinde bir etki bulunmaktadır.
• Helal belgelendirme kuruluşları, helal sertifika yetkilileri tarafından helal sertifikası vermek üzere akredite edilen kuruluşları ifade eder.

Bu standartta helal gıda belgelendirmesi için genel gereklilikler şu şekilde açıklanmaktadır:

• Tüm gıdalar, türevleri, ürünleri, parçaları ve özleri, bu standart ekine göre izin veya yasak açısından İslami kuralların hükümlerine tabidir.
• Helal gıda ürünlerinin gıda zincirinin tüm aşamalarında İslami kurallardan türetilen prosedürlere uyulmalıdır. Bunlar arasında teslim alma, hazırlama, paketleme, etiketleme, taşıma, dağıtım, depolama, sergileme ve helal gıda servisi yer alır.
• Helal gıda üretiminde kullanılan tüm gıda katkı maddeleri ve ham maddeler, helal olmayan herhangi bir bileşenden arındırılmış olmalıdır. Bu, ambalaj malzemeleri dahil olmak üzere bileşenlerini açıklayan yasal resmi belgelerle desteklenmelidir.
• Tüm helal gıdalar, sağlığa zararlı kabul edilebilecek herhangi bir toksik madde ve tehlikeli kirletici içermemelidir.
• Tüm helal gıdalar, İslami kurallarca yasaklanan kirlilik kontaminasyonundan arındırılmış olmalıdır.
• Helal olmayan tüm ürünler, farklılaşmalarını ve birbirleriyle karışmalarını veya başkalarıyla kirlenmelerini sağlamak için gıda zinciri boyunca helal ürünlerden tamamen ayrılmalıdır.
• Resmi makamlar, ürünlerin helal ürünlerin özel gerekliliklerine uygunluğunu doğrulamak için gerekli tüm prosedürleri alabilir ve diğer yerel yasal düzenlemelere uygun olarak uygun prosedürleri alabilir.
• Et veya ürünlerinin üretiminde, bu standartta maddesinde belirtilen sağlık gerekliliklerine uyulmalıdır.
• Hayvan kesimi gereklilikleri, bu standartta belirtilen İslami kurallara uygun olarak kesinlikle takip edilmelidir.
• Bu standartta belirtilen gıdaların genel sağlık gerekliliklerine uyulmalıdır.
• Helal gıda hazırlamada kullanılan tüm cihazlar, araçlar, üretim hatları ve ilgili malzemeler temiz olmalı ve helal olmayan malzemelerden yapılmamalı veya içermemelidir.
• Helal olmayan gıdalarla temas eden veya kullanılmış herhangi bir cihaz, alet veya üretim hattı dönüştürülürken, helal olmayan ürünlerin izlerini tamamen ortadan kaldırmak için genel temizlik kurallarına göre temizlenmelidir. Helal olmayan bir işlemden helal bir işleme geçiş sürekli olarak tekrarlanmamalıdır.
• Helal gıdalarla temas eden makine veya cihazların temizliği veya bakımı yapılırken, helal olmayan bileşenler veya malzemeler içeren hiçbir deterjan sıvısı, gres, yağ veya katı yağ kullanılmamalıdır.

Bu standartta helal gıda belgelendirmesi için paketleme malzemeleri şu şekilde açıklanmaktadır:

• Paketleme malzemeleri herhangi bir helal olmayan malzemeden arındırılmış olmalıdır.
• Paketleme malzemeleri, hazırlama, depolama veya taşıma sırasında helal olmayan malzemelerle kirlenmiş ekipman tarafından hazırlanmamalı veya üretilmemelidir. Diğer helal olmayan malzemelerden fiziksel olarak ayrılmalıdır.
• Paketleme malzemeleri insan sağlığı için tehlikeli olduğu düşünülen herhangi bir malzeme içermemelidir.

Helal belgelendirme için, ürünlerin tüm satış, dağıtım ve tedarik tesisleri şu gereklilikleri karşılamalıdır:

• Sadece bu standartta belirtilen helal gıda hükümlerini karşılayan helal ürünlerle ilgilenmelidir.
• Helal gıda ürünlerinin servis, işleme ve satışı sırasında kullanılan araç, gereç ve mutfak eşyaları, helal olmayan gıdalar için kullanılanlardan tamamen ayrı olmalıdır.
• Bir tesis veya servis yeri genellikle helal olmayan ürünlerle ilgileniyorsa, ancak helal üretime geçmeyi planlıyorsa, helal üretime başlamadan önce İslami kurallara uygun bir temizlik sürecinden geçmelidir.
• Aynı yerde helal olmayan yiyecek ve içecek servisi yapılmasına izin verilmez.

Depolanan, sergilenen veya taşınan tüm helal gıdalar, helal olmayan ürünlerle karışmasını önlemek için ayrı kategorilere ayrılmalı ve helal olarak etiketlenmelidir. Helal olmayan ürünlerle karışmasını önlemek için uygun taşıma araçları kullanılmalıdır.

Bu standarda göre belgelendirme için etiketlemeye yönelik gereklilikler de belirlenmiştir. Buna göre GSO standardına halel gelmeksizin, etiket şu bilgileri içermelidir:

• Ürünün adı ve türü.
• Kuralların tüm yasaklarından şüphesiz muafiyetini yansıtan bir içerik listesi. Gerçek içerik kaynakları açık ve net bir şekilde duyurulmalıdır.
• Jelatin veya peynir mayası gibi yağlar, yağlar, et türevleri veya özütler içeren ürünler kaynaklarını beyan etmelidir.
• GDO içeren gıda ürünü beyan edilmelidir.
• Etikete helal sloganı yapıştırılması isteniyorsa, bu standardın gerekliliklerine uyulmalıdır.
• Kesilen hayvanların ve ürünlerinin etiketleri ile ilgili standardın gerekliliklerine uyulmalıdır.
• Gıda katkı maddelerinin bu standarda uygunluğu gerekli olduğu şekilde beyan edilmelidir.
• Pullu her türlü balık, karides ve pullu balık yumurtası ve yan ürünleri uygun şekilde “pullu balık” olarak etiketlenmelidir. Diğer tüm su hayvanları ve yan ürünleri, duruma göre açıkça “pulsuz balık” olarak etiketlenmelidir.

Bu standarda göre helal belgelendirmesi yapılmayacak hayvanlar şunları içerir:

• İslami kurallara göre kesilmesi yasak olan hayvanlar
• Müşrik, dinsiz, laik, ateist, mecusi, mürted ve Hıristiyan ve Yahudiler dışındaki kişilerin kestiği hayvanlar
• Ölü hayvanlar, boğulmuş hayvanlar
• Ölümcül şekilde dövülmüş hayvanlar
• Düşmüş hayvanlar
• Yırtıcı hayvanlar tarafından yenen hayvanlar
• Kesilirken Allah’ın adı anılmadan kesilen hayvanlar
• Putlar üzerinde kesilen hayvanlar
• Allah yolunda kesilmeyen hayvanlar
• Yenilmesi haram olan hayvanlarla kirlenmiş hayvanlar

Kuruluşumuz, çeşitli sektörlerdeki işletmeler için verdiği sayısız test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları arasında, eğitimli ve uzman bir kadro ve gelişmiş teknolojik donanımı ile, “GSO 2055-1 Helal gıda - Bölüm 1: Genel gereksinimler” standardında tanımlanan belgelendirme ve test hizmetleri de vermektedir.