Baldaki Enzim Aktivitelerinin Tayini

İnsanlar çoğu zaman enzimler konusunda endişelendikleri için ve ısının baldaki enzimleri yok edeceğini düşündükleri için, balın ısıtılıp ısıtılmadığı sorar. Ancak enzimler ve bal, insanların sandığından çok daha güçlüdür.

Enzimler büyük, karmaşık, biyokimyasal olarak aktif protein molekülleridir ve faaliyetlerinde çok belirgindir. Her biri, belli hedef moleküllere kilitlenen ve onları ayırmak için onları belli bir şekilde manipüle eden özel olarak şekillendirilmiş aktif bölgelere sahiptir.

Enzim aktivitesinin hızı ve etkinliği, kimyasallardan veya sıcaklık veya pH değerinden veya hepsi aktif bölgenin şeklini değiştirebilen moleküllerin konsantrasyonlarından etkilenebilir. Ayrıca enzimlerin her biri, en etkili ve üzerinde veya altında, aktivitenin bozulduğu veya azaldığı optimum bir sıcaklığa sahiptir.

Isı uygulandığı zaman, enzim çözülmeye başlar. Sıcaklık yükselmeye devam ederse, aktif bölgenin şekli değiştirilir veya denatüre edilir ve bu noktada enzim deaktive edilir. Bununla birlikte, enzimlerin ısıtma yoluyla deaktivasyonu mutlaka kalıcı değildir ve sıcaklık düştüğünde enzim orijinal şekline ve normal işlevine dönebilir. Ancak sıcaklık denatürasyon noktasını büyük ölçüde aşarsa ve bir süre korunursa enzim o kadar çözülür ve tekrar bir araya gelemez. Bu noktada enzim kalıcı olarak denatüre olur ve biyokimyasal bir varlık olarak işlev görmez. Enzimlerin sıcaklık toleransı değişkendir.

Kuruluşumuzda gerçekleştirilen test, analiz, ölçüm ve değerlendirme çalışmalarında, ulusal ve uluslararası standartlara ve yürürlükte olan yasal düzenlemelere uyulmakta ve güvenilir ve tarafsız sonuçlar elde edilmektedir. Bu kapsamda yapılan sayısız testler arasında baldaki enzim aktivitelerinin tayini hizmetleri de bulunmaktadır.