Serbest Yağ Asitliği Tayini

Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı tarafından yayınlanan Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Pirina Yağı Analiz Metotları Tebliği’nde (Tebliğ no: 2014/53), zeytinyağı ve prina yağında serbest yağ asitliği tayinine yönelik bir analiz yöntemi tarif edilmiştir (Ek 2 Serbest yağ asitliği tayini).

Burada açıklanan analiz yöntemi, zeytinyağı ve prina yağındaki serbest yağ asitleri miktarının belirlenmesi için kullanılmaktadır. Serbest yağ asitlerinin miktarı, genel olarak hesaplanan serbest asitlik, oleik asit cinsinden ve yüzde şeklinde ifade edilmektedir. Analiz, çözücü karışımı içinde numunenin çözündürülmesi ile çözücü ortamına geçen serbest yağ asitlerinin, etanollü potasyum hidroksit çözeltisi ile titre edilmesine dayanmaktadır.

Zeytinyağına yapılan tağşişi tespit etmek için genelde üç temel yöntem kullanılmaktadır: Bunlardan ikisi, klasik kriterlere dayalı yöntemler ve yağın sabunlaşmayan maddelerine dayalı yöntemlerdir. Üçüncüsü ise yağ asitleri ve trigliseritlerin yapılarına dayalı yöntemlerdir.

Test sonucunda serbest yağ asitliği, oleik asit yüzdesi olarak ifade edilir. Analiz iki koldan yapılır ve iki hesaplamanın aritmetik ortalaması olarak sonuç belirlenir.

Kuruluşumuzda gerçekleştirilen test, analiz, ölçüm ve değerlendirme çalışmalarında, ulusal ve uluslararası standartlara ve yürürlükte olan yasal düzenlemelere uyulmakta ve güvenilir ve tarafsız sonuçlar elde edilmektedir. Bu çalışmalar, en son teknolojik ekipmana, yetişmiş ve deneyimli bir kadroya ve modern yöntemlere dayanmaktadır. Bu kapsamda yapılan sayısız testler arasında serbest yağ asitliği tayini hizmetleri de bulunmaktadır.