Potasyum Bromat Testleri

Potasyum bromat, tipik olarak un geliştirici olarak kullanılan bir bileşiktir. Potasyum bromatın işlevi, hamuru kuvvetlendirmek ve daha yüksek kabarma sağlamaktır. Ancak bu kimyasalın, hayvanlarda böbrek, tiroid, mide ve bağırsak kanserine neden olduğu tespit edilmiştir. Bu nedenle insanlarda da bir karsinojen olduğu sanılmaktadır. Bu tür maddeler ayrıca insanlarda üreme hasarına neden olma potansiyeline sahiptir.

Potasyum bromat, unu kimyasal olarak havadan çok daha hızlı yaşlandıran güçlü bir oksitleyici ajandır. Potasyum bromat, hamuru ağartır ve ekmek yükseldikçe küçük, ince duvarlı kabarcıkların oluşumunu sağlayan moleküler yapısını güçlendirir ve elastikiyetini arttırır. Son ürün kabarık, yumuşak ve doğal olmayan bir şekilde beyazdır.

Yapılan araştırmalar, potasyum bromatın, gereksiz ve potansiyel olarak zararlı bir gıda katkı maddesi olduğunu ve tüketmekten kaçınılması gerektiğini ortaya koymaktadır. Potasyum bromat, özellikle karaciğerlerde ve bağırsaklarda DNA hasarlarına yol açmakta, solunum bozuklukları ve astıma neden olmaktadır.

Ekmekçilik sektöründe zayıf unların hamur koşullarını iyileştirmek için standart düzenleyici olarak kullanılan bileşiklerinden biri de potasyum bromattır. Bugün Türk gıda kodeksinde çok net bir şekilde, benzoil peroksit ve potasyum bromat gibi katkı maddelerinin unlu mamuller sektöründe kullanılmasına yönelik bir yasak getirilmiştir.

Kuruluşumuzda gerçekleştirilen test, analiz, ölçüm ve değerlendirme çalışmalarında, ulusal ve uluslararası standartlara ve yürürlükte olan yasal düzenlemelere uyulmakta ve güvenilir ve tarafsız sonuçlar elde edilmektedir. Bu kapsamda yapılan sayısız testler arasında potasyum bromat test hizmetleri de bulunmaktadır.