ISO 6579 Gıda ve Hayvan Yemlerinin Mikrobiyolojisi - Salmonella Spp.’nin Saptanması İçin Yatay Yöntem

Uluslararası Standartlar Örgütü (ISO) tarafından geliştirilen ISO 6579 standardında, salmonella typhi ve salmonella paratyphi dahil olmak üzere salmonella tespiti için yatay bir yöntem açıklanmaktadır. Bu standart, insan tüketimine ve hayvanların beslenmesine yönelik ürünlere ve gıda üretimi ve gıda işleme alanındaki çevresel örneklere uygulanmaktadır.

Esasen bu standart “Gıda ve hayvan yemlerinin mikrobiyolojisi - Salmonella spp.’nin saptanması için yatay yöntem” ana başlığı altında şu alt bölümlerden oluşmaktadır:

• ISO 6579-1 Bölüm 1: Salmonella spp.
• ISO/TS 6579-2 Bölüm 2: Minyatürleştirilmiş en olası sayı tekniği ile sayım
• ISO/TR 6579-3 Bölüm 3: Bölüm 3: Salmonella spp.’nin serotiplenmesi için kılavuzlar
• ISO/DTS 6579-4 Bölüm 4: Monofazik salmonella typhimurium’un polimeraz zincir reaksiyonu (PCR) ile tanımlanması

ISO 6579-1 standardı, şunlar için geçerlidir:

• İnsan tüketimine ve hayvanların beslenmesine yönelik ürünler
• Gıda üretimi ve gıda işleme alanında çevresel örnekler
• Hayvan dışkısı, toz ve sürüntüler gibi birincil üretim aşamasından alınan numuneler

Bu yatay yöntem ile salmonella serovarlarının çoğunun saptanması amaçlanmaktadır. Bazı spesifik serovarların tespiti için ilave kültür adımları gerekmektedir. Salmonella typhi ve salmonella paratyphi için test yöntemi standart ekinde yer almaktadır (Ek D). Seçici zenginleştirme ortamı modifiyeli yarı katı Rappaport-Vassiliadis agar, hareketli salmonella’nın saptanması için tasarlanmıştır ve hareketli olmayan salmonella suşlarının saptanması için uygun değildir.

Bu standardın amaçları doğrultusunda,

• Salmonella, katı seçici besiyeri üzerinde tipik veya daha az tipik koloniler oluşturan ve bu standarda göre doğrulama testleri yapıldığında açıklanan özellikleri gösteren mikroorganizmaları ifade etmektedir.
• Salmonella tespiti, testler bu standarda göre yapıldığında, belirli bir ürün kütlesinde veya hacminde veya yüzey alanında veya nesnede salmonella’nın tespit edilmesini ifade etmektedir.

ISO/TS 6579-2 standardında, salmonella spp’nin sayımı için bir yöntem açıklanmaktadır. Salmonella, genelde şu ürünlerde bulunmaktadır: insan tüketimine ve hayvanların beslenmesine yönelik ürünler, gıda üretimi ve gıda işleme alanında çevresel örnekler, hayvan dışkısı ve en olası sayının hesaplanmasıyla birincil üretim aşamasından çevresel numuneler. Bu test yöntemi, seyreltme, ön zenginleştirme ve seçici zenginleştirme adımlarının küçültülmesine dayanmaktadır. Seçici zenginleştirme ortamı modifiyeli yarı katı Rappaport-Vassiliadis agar, hareketli salmonella’nın saptanması için uygun değildir. Ayrıca bu yöntem, çok düşük kontamine numunelerde salmonella spp. sayımı için uygun değildir.

Bu standardın amaçları doğrultusunda,

• Salmonella, katı seçici besiyeri üzerinde tipik veya daha az tipik koloniler oluşturan ve spesifik biyokimyasal ve serolojik özellikler gösteren mikroorganizmaları ifade etmektedir.
• Salmonella sayısı, mililitrede veya bir test numunesinin gramında veya yüzey alanı başına veya bir nesnede bulunan salmonella spp. sayısını ifade etmektedir.

ISO/TR 6579-3 standardı, salmonella serovarlarının serotiplendirilmesi prosedürü hakkında rehberlik sağlamakta ve izole edildikleri kaynaktan bağımsız olarak, saf salmonella spp. kültürlerinin serotiplendirilmesine uygulanmaktadır.

Bu standardın amaçları doğrultusunda,

• Salmonella, katı seçici besiyeri üzerinde genellikle 2 mm ila 4 mm çapında koloniler oluşturan ve testler yapıldığında açıklanan biyokimyasal ve serolojik özellikleri gösteren gram negatif, oksidaz negatif, fakültatif anaerobik, spor oluşturmayan, çubuk şekilli bakterileri ifade etmektedir.
• Salmonella serotiplendirmesi, salmonella olarak doğrulanmış bir izolatta spesifik O-antijenleri, H-antijenleri ve Vi-antijenlerinin varlığının veya yokluğunun belirlenmesini ifade etmektedir.
• Antijenik formül, salmonella olarak doğrulanan bir izolatın O-, H- ve Vi-antijenlerini temsil eden sayı ve harflerin kombinasyonunu ifade etmektedir.

ISO/DTS 6579-4 standardı, monofazik salmonella typhimurium’un tanımlanmasına yönelik bir prosedür içermektedir ve henüz geliştirme aşamasındadır.

Kuruluşumuz, çeşitli sektörlerdeki işletmeler için verdiği sayısız test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları arasında, eğitimli ve uzman bir kadro ve gelişmiş teknolojik donanımı ile, ISO 6579 standardı kapsamında, gıda ve hayvan yemlerinin mikrobiyolojisi, salmonella spp.’nin saptanması için yatay yöntem, salmonella spp. hayvan dışkısında ve birincil üretim aşamasından çevresel numunelerde test hizmetleri de vermektedir.