Laktik Asit Bakterileri Sayımı

Asit üreten mikroorganizmalar doğada her yerde, özellikle de birçok çiğ ve işlenmiş gıda ürünlerinde bulunmaktadır. Asit üreten bakterilerin endüstriyel olarak en önemli gruplarından biri laktik asit bakterileridir. Gıda türüne ve uygulamaya bağlı olarak laktik asit bakterileri faydalı bir organizma veya bozulma organizması olarak kabul edilmektedir. Laktik asit bakteri sayımları, belli bir ürün veya numunede bu bakteri grubunun genel seviyesini belirlemek için yapılmaktadır.

Laktik asit bakterileri, çeşitli fermantasyon işlemlerinde önemli bir rol oynayan heterojen bakteri grubudur. Gıda karbonhidratlarını fermente eder ve fermantasyonun ana ürünü olarak laktik asit üretirler. Aynı zamanda proteinlerin ve lipitlerin bozunması ve çeşitli alkollerin, aldehitlerin, asitlerin, esterlerin ve kükürt bileşiklerinin üretimi, farklı fermente gıda ürünlerinde lezzet gelişimine katkıda bulunur.

Laktik asit bakterilerinin ana uygulaması, çok çeşitli fermente süt ürünleri (yani peynir, yoğurt ve fermente sütler) ve et, balık, meyve, sebze ve tahıl ürünleridir. Ayrıca fermente gıdaların lezzetine, kıvamına ve besin değerine katkıda bulunurlar. Peynir olgunlaşmasının hızlanması, yoğurt dokusunun iyileştirilmesi ve şarap üretiminde ikincil fermantasyonların kontrolü bunlara örnektir.

Bakteriyosinlerin ve antifungal bileşiklerin üretimi, bazı gıdalarda biyo-koruyucu kültürlerin uygulanmasına yol açmıştır. Ayrıca, belli laktik asit bakterilerinin sağlığı geliştirici özellikleri ulunmaktadır.

Kuruluşumuzda gerçekleştirilen test, analiz, ölçüm ve değerlendirme çalışmalarında, ulusal ve uluslararası standartlara ve yürürlükte olan yasal düzenlemelere uyulmakta ve güvenilir ve tarafsız sonuçlar elde edilmektedir. Bu kapsamda yapılan sayısız testler arasında laktik asit bakterileri sayımı hizmetleri de bulunmaktadır.