Gıdalarda Aroma Analizleri

Aslında, tat denilen şey, karmaşık bir şekilde iç içe geçmiş bir tat, aroma kimyasalları ve doku veya ağız hissinden oluşan bir bütündür. Yiyecek ve içecekleri formüle etmek, kişinin tat alma duyusundan fazlasını içermektedir. Aroma esas olarak, gıdaların dokusunu (ağız hissini) ifade etmektedir. Bu faktörlerin tümü, tüketicinin sahip olduğu genel duyusal deneyimine katkıda bulunur. Özellikle aroma, tat ile güçlü bir şekilde bağlantılıdır. Tat, sadece beş uyaranı algılayabilir: tuzlu, tatlı, ekşi, acı ve umami. Bu nedenle, tüketicilerin yemek yerken deneyimledikleri çoğu şey tat değil, koku duyuları yoluyla gerçekleşir. Aroma ve tat, yiyeceklerin ayrılmaz nitelikleridir, birini değiştirmek diğerini etkiler. Bu etki, mutlaka bir tüketiciden diğerine farklıdır.

Aromalar, insanların yiyecek algısında merkezi bir rol oynar. Bu nedenle gıda bilimcileri, yiyecek ve içeceklerin lezzetini arttırmak için kimyasal aromatikler, uçucu yağlar ve botanik özler kullanmaktadır. Ancak bugün birçok insan, tuhaf veya yavan tatlarından hoşlanmadıkları bu tür katkı maddelerinden kaçınır. Çoğu insan, daha az miktarda katkı maddesi içeren yiyecekleri tüketmenin daha sağlıklı olduğuna inanır. Ancak uzmanlara göre bu tür katkı maddeleri, yiyeceklerin ve içeceklerin tadını bu kadar lezzetli yapan malzemelerdir. Aromalar, sağlıklı gıdalardaki yağ, şeker ve tuzun azalmasını telafi etmeye ve onları daha çekici hale getirmeye yardımcı olmaktadır.

Ağız ve burun boşluğundaki üç kimyasal duyu, koku alma, tat duyarlılığı trigeminal duyarlılıktır (karıncalanma, keskin, sıcak). Bir entegrasyon süreci sayesinde beyinde bu duyular birleşmekte ve tat adı verilen algısal bir nesne oluşturmaktadır. Yiyecek aroması, koku, tat ve trigeminal duyunun birleşimidir. Yapılan araştırmalar, beynin tat kaybını aroma ile telafi edilebildiğini göstermiştir. Belirli bir yiyeceğe doğru miktarda doğru aroma eklenirse, beyni, yiyeceğin daha fazla yağ, şeker veya tuz içerdiğini algılaması için kandırmak mümkündür.

Günümüzde aromalar, modern gıda üretiminde vazgeçilmez bir rol oynamaktadır. Aroma ifadesi, baharat anlamına gelen antik Yunanca’dan gelir.

Kuruluşumuz, çeşitli sektörlerdeki işletmeler için verdiği sayısız test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları arasında, eğitimli ve uzman bir kadro ve gelişmiş teknolojik donanımı ile, gıdalarda aroma analizi hizmetleri de vermektedir.