Yağda Alfa ve Beta Asit Analizi

Beta asitler, bira aroma profillerine uçucu aromatik özellikler katmaktan sorumlu olan şerbetçiotu reçinelerinin bir bileşenidir. Beta asitler acılığa katkıda bulunmaz. Alfa asitlerden daha uçucu oldukları için ekstraksiyonları için ısıya da ihtiyaç duymazlar. Aslında alfa ve beta asitler, şerbetçiotundaki ve nihayetinde biradaki tüm acıların sorumlusudur.

Şerbetçiotunun çok çeşitli aromaları, tatları ve acılık güçleri, asit ve uçucu yağ içeriğindeki farklılıklardan kaynaklanmaktadır. Alfa ve beta asitleri, biranın acılık, lezzet ve raf ömrünü belirleyen iki ana organik bileşiktir. Uçucu yağlar, bilinen ve sevilen kusursuz şerbetçiotu aromaları verir.

Alfa asitler, şerbetçiotu toplam ağırlığının yüzdesi olarak ifade edilir ve ana acı kaynağıdır. Üç ana alfa asit vardır ve her biri acılık özelliklerine farklı bir şekilde katkıda bulunur: humulone, adhumulone ve cohumulone. Acılık potansiyelini yerine getirmek için şerbetçiotu kaynatılır, böylece alfa asitler yapılarında kimyasal bir değişikliğe uğrar ve çözülür. Bu alfa asitler ya şerbetçiotu depolama sırasında ya da bira eskidikçe oksitlendiğinde, acılıklarını kaybeder ve kokuşur.

Beta asitler de şerbetçiotu toplam ağırlığının yüzdesi olarak ifade edilir. Bunlar bira içinde çözünmezler ve oksitlenene kadar acılık güçleri yoktur. Alfa asitlere benzer şekilde, beta asit bileşenleri arasında lupulon, adlupulon ve colupulone bulunur. Ancak moleküler yapılarındaki küçük farklılıklar, beta asitlerin kaynama sırasında izomerleşmemesine neden olur. Alfa asitlerin beta asitlere oranı, şerbetçiotu oksitlenirken ve birada eskidikçe acılığın ne ölçüde azalacağını belirler. Birebire yakın oranlar değerlidir.

Toplam şerbetçiotu ağırlığının sadece yüzde 0,5-3 arasını oluşturmalarına rağmen, çiçek, bitkisel, baharatlı ve tüm narenciye notalarından oluşan karmaşık buketlerden uçucu yağlar sorumludur. Spesifik olmayan, genel şerbetçiotu aroması düşünülürse, muhtemelen mirsen (yeşil, taze, çiçek ve narenciye) başta gelir. Ancak tüm uçucu yağlarda yaygın olan aşırı uçuculuğu nedeniyle, bu aromanın çoğu birada kalma eğiliminde değildir.

Kuruluşumuz, çeşitli sektörlerdeki işletmeler için verdiği sayısız test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları arasında, eğitimli ve uzman bir kadro ve gelişmiş teknolojik donanımı ile, yağda alfa ve beta asit analizi hizmetleri de vermektedir.