TS 13568 Meşrubatlar

Türk Standartları Enstitüsü (TSE) tarafından geliştirilen TS 13568 standardında, tüketicilere sunulan meşrubatların gereklilikleri açıklanmakta ve test yöntemleri sunulmaktadır.

Meşrubatlar, genel olarak şurup (nektar), su ve karbondioksit olmak üzere üç temel bileşenin karıştırılması ile üretilmektedir. Şurubu yapmak için, sakaroz, fruktoz veya tatlandırıcılar gibi farklı şeker türleri kullanılır. Bu şeker çözeltisinin bileşimi ticari sır olarak kabul edilir. Su ve şurup daha sonra son derece hassas oranlarda karıştırılır. İşlemdeki son aşama, karbondioksit ilave dilerek içeceğin karbonatlanmasıdır. Alkolsüz içeceklerin endüstriyel üretimine çeşitli asitleştiriciler, tatlandırıcılar ve renklendirici maddeler dahil edilmektedir.

TS 13568 standardının amaçları doğrultusunda,

• Meyve nektarı ifadesi, sağlam ve bütün durumdaki veya en fazla ikiye bölünmüş meyvelerden, tekniğine uygun olarak elde edilen doğal meyve suyuna veya meyve suyu konsantresine veya bunların karışımına, içilebilir nitelikteki su, şeker veya bal ve ilgili yasal düzenlemelere uygun katkı maddelerinden bir veya birkaçının ilavesi ile hazırlanan ve ısıl işlemlerle veya ısıl olmayan diğer fiziksel işlemlerle dayanıklı hale getirilmiş içecekleri ifade etmektedir.
• Meyve oranı ifadesi, meyve nektarında bulunan asgari doğal şeker içeriğindeki meyve suyunun kütlece yüzdesini ifade etmektedir.
• Yabancı madde ifadesi, meyve nektarı üretiminde kullanılmasına izin verilenlerin dışında gözle görülebilen her türlü maddeyi ifade etmektedir.

Meyve nektarının duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri standart içinde tanımlanmaktadır.

TS 13568 standardı çerçevesinde gerçekleştirilmesi gerekli başlıca testler ve bu testlerde esas alınan uluslararası standartlar şunlardır:

• Laktik asit tayini (EN 12631)
• Etil alkol tayini (ISO 2448)
• Hidroksimetilfurfural tayini (ISO 7466)
• Sorbik ve benzoik asit tayini (ISO 22855)
• Meyve oranı tayini
  • Potasyum, kalsiyum ve magnezyum tayini (EN 1134)
  • Fosfor tayini (EN 1136)
  • Formol sayısı (EN 1133)
• Uçucu asit tayini (ISO 6632)
• Kurşun tayini (EN 14084)
• Mezofilik aerobik bakteri sayımı tayini (ISO 4833)
• Küf ve maya sayısı tayini (ISO 21527)
• Koliform bakteri tayini (ISO 4831)

Kuruluşumuz, çeşitli sektörlerdeki işletmeler için verdiği sayısız test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları arasında, eğitimli ve uzman bir kadro ve gelişmiş teknolojik donanımı ile, TS 13568 standardı kapsamında, meşrubatlar test hizmetleri de vermektedir.