NMKL 173 Gıdalarda Kül - Gravimetrik Tayin

İskandinav Gıda Analizi Komitesi (NMKL) tarafından geliştirilen NMKL 173 standardında, enerji içeriği hesaplanırken gıdalardaki kül miktarının belirlenmesine yönelik bir test yöntemi tanımlanmaktadır. Belirli gıda türleri için küçük değişiklikler yapılarak bu yöntem tüm gıdalara uygulanabilir.

Açıklanan test yöntemi, 0,07 ila 8,0 g / 100 g arasındaki kül içeriği için ortaklaşa çalışılmıştır. Test yapılırken numune 550 derece sıcaklıkta bir kül fırınında sabit ağırlığa kadar küllenir.

Kül içeriği, bir gıdada bulunan toplam mineral miktarının bir ölçüsüdür. Mineral içeriği ise, bir gıdada bulunan kalsiyum, sodyum, potasyum ve klor gibi belirli inorganik bileşenlerin miktarının bir ölçüsüdür. Gıdaların kül ve mineral içeriğinin belirlenmesi şu nedenlerle önemli bulunmaktadır:

• Beslenme etiketlemesi için. Mevcut minerallerin konsantrasyonu ve türü genellikle bir gıdanın etiketinde belirtilmelidir.
• Kalite için. Birçok gıdanın kalitesi, tadı, görünümü, dokusu ve stabilitesi, içerdikleri minerallerin konsantrasyonuna ve türüne bağlıdır.
• Mikrobiyolojik kararlılık için. Yüksek mineral içerikleri bazen belirli mikroorganizmaların büyümesini geciktirmek için kullanılır.
• Beslenme için. Bazı mineraller sağlıklı bir diyet için gereklidir, örneğin kalsiyum, fosfor, potasyum ve sodyum gibi. Diğerleri ise toksik olabilir, örneğin kurşun, cıva, kadmiyum ve alüminyum gibi.
• İşleme için. Gıdaların fizikokimyasal özelliklerini etkilediğinden, işleme sırasında gıdaların mineral içeriğini bilmek genellikle önemlidir.

Kül, bir gıdadaki toplam mineral miktarının bir ölçüsünü sağlayan, oksitleyici ajanların varlığında ısıtılarak su ve organik madde uzaklaştırıldıktan sonra kalan inorganik kalıntıdır. Toplam mineral içeriği hakkında bilgi sağlamaya yönelik analitik teknikler, minerallerin bir gıdadaki diğer tüm bileşenlerden ölçülebilir bir şekilde ayırt edilebilmesine dayanır. Kullanılan yöntemler, minerallerin ısıtma ile yok edilmemesi ve diğer gıda bileşenlerine kıyasla daha düşük uçuculuğa sahip olmalarına dayanır. Gıdaların kül içeriğini belirlemek için kullanılan üç ana analitik prosedür türü bu prensibe dayanmaktadır: kuru külleme, ıslak külleme ve düşük sıcaklıkta plazma kuru külleme.

Kuruluşumuz, çeşitli sektörlerdeki işletmeler için verdiği sayısız test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları arasında, eğitimli ve uzman bir kadro ve gelişmiş teknolojik donanımı ile, NMKL 173 standardı kapsamında, gıdalarda külün gravimetrik yöntemle tayini hizmetleri de vermektedir.