Hidroksimetilfurfural (HMF) Tayini

Hidroksimetilfurfural (HMF), ısıl işlem sırasında asidik bir ortamda şekerden oluşan organik bir bileşiktir. Bu reaksiyon, şeker ve düşük pH değeri içeren birçok gıda ürününde doğal olarak meydana gelmektedir. Kahvaltılık gevrekler, ekmek, süt ürünleri, bal, meyve suları ve çeşitli konsantrasyonlarda ve günlük gıda ürünlerinde, neredeyse her yerde bulunmaktadır.

Hidroksimetilfurfural, balın çiğ, pişmemiş yapısının yanı sıra ürünün aşırı bir süre depolanmadığını kanıtlamak için bir işaretleyici olarak kullanılır. Genel olarak taze ekstrakte edilmiş bal, 5 mg/kg’dan daha düşük HMF seviyeleri gösterir. Yüksek HMF değerlerine sahip ballar endüstriyel ballar olarak kabul edilir.

Kısaca hidroksimetilfurfural (HMF), baldaki ana şekerlerden biri olan fruktozun parçalanmış bir ürünüdür, depolama sırasında yavaş, ve bal ısıtıldığında çok hızlı bir şekilde oluşur. HMF, şekerlerin termal ayrışması ile oluşur ve balın ısıtıldığına veya pişirildiğine dair kanıt olmaktadır.

Taze doğal bal, farklı HMF seviyelerine sahip olabilir. Kovandaki bal normalde 1 mg/kg’ın altındadır, ancak seviyeler kısa sürede 20 derecenin üzerindeki ortam sıcaklıklarıyla yükselmeye başlar. Arı kovanındaki sıcaklıklar, yaz aylarında 40 derecenin üzerine çıkar. Taze ekstrakte edilmiş balda HMF 10 mg/kg’ın altındadır.

Kuruluşumuzda gerçekleştirilen test, analiz, ölçüm ve değerlendirme çalışmalarında, ulusal ve uluslararası standartlara ve yürürlükte olan yasal düzenlemelere uyulmakta ve güvenilir ve tarafsız sonuçlar elde edilmektedir. Bu kapsamda yapılan sayısız testler arasında hidroksimetilfurfural (HMF) tayini hizmetleri de bulunmaktadır.