Toplam Sterol Miktarı Tayini

Steroller, yağların içeriğinde bulunan ve sabunlaşmayan maddelerin başında gelmektedir. Sterol analizleri ile özellikle yüksek oleik asit içeren tohum yağlarında yapılan hile (tağşiş) kolayca belirlenmektedir. Örneğin natürel sızma zeytinyağında en düşük 1.000 ppm toplam sterol miktarı olması gerekmektedir. Gerçekleştirilen rafinasyon işleminde (örneğin nötralizasyon ve ağartma işlemlerinde), steroller dehidrasyon reaksiyonlarına girmekte ve parçalanarak steroid hidrokarbonların ortaya çıkmasına neden olmaktadır. Ortaya çıkan bu iz bileşenler, natürel sızma zeytinyağına karıştırılan rafine bitkisel yağların belirlenmesinde kullanılmaktadır.

Steroller, yüzde 90 civarında beta-stesterol ve delta-5 avanesterol içermektedir.

Kısaca toplam sterol miktarı zeytinyağında önemli bir saflık parametresidir. Bununla birlikte zeytinyağında sterol miktarı ve kompozisyonu, zeytinin yetiştiği toprak ve iklim koşullarına, zeytim kalitesine, yağın elde edilme yöntemine, rafinasyon işlemlerine ve depolama koşullarına bağlı olarak farklılık göstermektedir. Bu sterollerin kompozisyonları, zeytinyağının türüne bağlıdır ve kimyasal yapıları kolesterole çok benzemektedir.

Genel olarak zeytinyağında bulunan steroller dört türdür: genel steroller (4a-desmetilsteroller), 4a-metilsteroller, 4,4-dimetilsteroller (triterpen alkoller) ve triterpen dialkoller.

Toplam sterol miktarı ve sterol kompozisyonu, zeytinyağına başka bitkisel yağların karıştırılıp karıştırmadığının tespit edilmesi içi yapılan analizler aasındadır.

Kuruluşumuzda gerçekleştirilen test, analiz, ölçüm ve değerlendirme çalışmalarında, ulusal ve uluslararası standartlara ve yürürlükte olan yasal düzenlemelere uyulmakta ve güvenilir ve tarafsız sonuçlar elde edilmektedir. Bu çalışmalar, en son teknolojik ekipmana, yetişmiş ve deneyimli bir kadroya ve modern yöntemlere dayanmaktadır. Bu kapsamda yapılan sayısız testler arasında toplam sterol miktarı tayini hizmetleri de bulunmaktadır.