AOAC 993.21 Gıdalarda ve Gıda Ürünlerinde Toplam Diyet Lifi

Resmi Analitik Kimyagerler Derneği (AOAC) tarafından geliştirilen AOAC 993.21 standardında, gıdalarda ve gıda ürünlerinde toplam diyet lifi miktarını belirlemeye yönelik enzimatik olmayan - gravimetrik yöntem tanımlanmaktadır.

Bu test yöntemine göre kurutulmuş meyve, sebze veya izole edilmiş lif kaynakları su içinde süspanse edilir ve şekerler ve diğer suda çözünür bileşenleri çözündürmek için 37 derece sıcaklıkta 90 dakika inkübe edilir. Lif bileşenleri daha sonra etanol ile çökeltilir ve kalıntı sırayla yüzde 78 etanol, yüzde 95 oranında etanol ve aseton ile yıkanır ve daha sonra 105 derece sıcaklıkta kurutulur.

Lif (elyaf) terimi, önerilen günlük miktarlar, enerji dönüşüm faktörleri ve tanımlarla ilgili olarak gıda maddelerinin beslenme etiketlemesine ilişkin 90/496/EEC2 sayılı Konsey direktifini değiştiren 2008/100/EC sayılı Komisyon direktifi ile tanımlanmıştır. Buna göre lif, insan ince bağırsağında sindirilmeyen veya emilmeyen ve şu kategorilere giren üç veya daha fazla monomerik üniteye sahip karbonhidrat polimerleri ifade eder:

• Tüketildiği gibi gıdada doğal olarak bulunan yenilebilir karbonhidrat polimerleri
• Gıda hammaddesinden fiziksel, enzimatik veya kimyasal yollarla elde edilen ve faydalı fizyolojik etkisi genel kabul görmüş bilimsel kanıtlarla gösterilen yenilebilir karbonhidrat polimerleri
• Genel kabul görmüş bilimsel kanıtlarla gösterilen faydalı bir fizyolojik etkiye sahip yenilebilir sentetik karbonhidrat polimerleri

Gıdalarda toplam diyet lifi, enzimatik-gravimetrik yöntemle belirlenmektedir ve bu yöntem, fosfat tampon sistemleri kullanarak ölçmektedir. Kurutulmuş (gerekirse yağı alınmış) gıdalardan alınan numunenin çift kısımları jelatinleştirilir ve kısmen alfa-amilaz ile sindirilir, daha sonra insan sindirimini simüle ederek numunede bulunan protein ve nişastayı çıkarmak için proteaz ve amiloglukosidaz ile enzimatik olarak sindirilir.

Tortu daha sonra süzülür ve etanol ve aseton ile yıkanır, arkasından kurutulur ve tartılır. Numunenin bir kısmı protein için analiz edilir, diğer kısmı küllenir. Gelişmiş laboratuvarlarda gerçekleştirilen testlerde toplam diyet lifi, kalıntının ağırlığından protein ve kül ağırlığı çıkarılarak hesaplanır.

Kuruluşumuz, çeşitli sektörlerdeki işletmeler için verdiği sayısız test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları arasında, eğitimli ve uzman bir kadro ve gelişmiş teknolojik donanımı ile, AOAC 993.21 standardı kapsamında, gıdalarda ve gıda ürünlerinde toplam diyet lifi için test hizmetleri de vermektedir.