Peynirde Aflatoksin Tespiti

Mikotoksinler, genel olarak mantar türleri tarafından üretilen toksik bileşiklerdir. Gıda zincirinde, orijinal mikotoksin başka toksik bileşiklere dönüşerek tüketiciye ulaşmaktadır. Hayvan yemindeki aflatoksin varlığına bağlı olarak süt ürünlerinde aflatoksin oluşumu buna güzel örnektir. Bu nedenle peynir ve yoğurt gibi süt bazlı yiyecekler, hayvan yemindeki aflatoksin seviyesinden daha az toksik olmasına rağmen, kanserojen etkiler sergileyen ve pastörizasyon, depolama ve işleme sırasında nispeten stabil olan bu toksinle kontamine olmaktadır.

Böyle olunca peynir başta olmak üzere süt ürünlerinde izin verilen en yüksek sınırların açıklanması ve bunun tespit edilmesi ve miktarının belirlenmesi için test yöntemlerinin geliştirilmesi son derece önemlidir.

Bugün süt ürünlerinde aflatoksin seviyesinin saptanması için birkaç yöntem bulunmaktadır. Analitik süreçler genelde örnekleme, ekstraksiyon, temizleme, belirleme ve miktar belirleme gibi aşamalardan geçer. Ekstraksiyon aşaması için, organik çözücülerin kullanımı hala en yaygın yöntemdir. Ancak son yıllarda hızlı, etkili ve güvenli yöntemler uygulanmaktadır.

Kısaca aflatoksinler, dünya çapında süt ürünlerinde bulunan başlıca mantar kirleticilerinden biridir. Aflatoksinler, farklı mantar grupları tarafından üretilen yüksek oranda kanserojen toksinlerdir. Toksijenik mantarlar bitki büyümesi, hasat ve depolama sırasında hayvan yemini enfekte etmektedir.

Kuruluşumuzda gerçekleştirilen test, analiz, ölçüm ve değerlendirme çalışmalarında, ulusal ve uluslararası standartlara ve yürürlükte olan yasal düzenlemelere uyulmakta ve güvenilir ve tarafsız sonuçlar elde edilmektedir. Bu kapsamda yapılan sayısız testler arasında peynirde aflatoksin tespiti hizmetleri de bulunmaktadır.