NMKL 160 Gıdalarda Yağ Tayini

İskandinav Gıda Analizi Komitesi (NMKL) tarafından geliştirilen NMKL 160 standardında, gıdalarda yağ tayinine yönelik bir test yöntemi tanımlanmaktadır.

Gıda yağının besinsel olarak etiketlenmesinin arkasında, yağın tanımlanmasına ilişkin bir problem saklıdır. Eter özütü, ham yağ, toplam yağ ve toplam lipidler olarak adlandırılan analitler, besin etiketleme ve gıda veri tabanlarında gıda yağına yorumlanmıştır.

Çeşitli gıdaların lipid bileşimindeki çeşitlilik ve işleme ve depolamanın yağın çeşitliliği ve mevcudiyeti üzerindeki etkileri, yağın doğru beslenme etiketlemesini sorunlu hale getirir. Toplam yağ içeriğinin, yağın uygun bir yağ çözücüsü veya bir çözücü karışımı ile özütlenmesiyle belirlendiği geleneksel yöntemler, iyi teknik önlemler sağlar. Bu ekstrakte edilmiş yağda çözünen materyalin, yağın besinsel konsepti olarak kullanılması yanıltıcı olabilir. Beslenme gıda etiketlemesinde net yağ kavramının kullanılması gerekir. Enerji hesaplamalarında 1 gram net yağ 9 kcal veya 38 kJ’e karşılık gelir.

Kısaca gıdalarda bulunan yağ, tat ve dokularını etkileyen gıda ürünlerinin önemli bir bileşenidir. Gıdaların toplam yağ içeriğini doğru bir şekilde belirleyebilmek birkaç nedenden dolayı önemlidir:

• Ekonomik açıdan
• Yasal açıdan (kimlik standartlarına ve beslenme etiketleme yasalarına uymak için)
• Sağlık açısından (az yağlı gıdaların geliştirilmesi)
• Kalite açısından (gıda özellikleri toplam lipid içeriğine bağlıdır)
• İşleme açısından (işleme koşulları toplam lipid içeriğine bağlıdır)

Lipidleri gıdalardaki diğer bileşenlerden ayırt etmek için kullanılan temel fizikokimyasal özellikleri, organik çözücülerdeki çözünürlükleri, su ile karışmamaları, fiziksel özellikleri ve spektroskopik özellikleridir.

Lipitler, gıdaların ana bileşenlerinden biridir ve çeşitli nedenlerle beslenmede önemlidir. Bunlar önemli bir enerji kaynağıdır ve temel lipid besinlerini sağlar. Bununla birlikte, belirli lipid bileşenlerinin aşırı tüketimi sağlık için zararlı olabilir (örneğin kolesterol ve doymuş yağlar)

Gıdalarda yağ tayininde en önemli özelliklerden birkaçı şunlardır:

• Toplam lipid konsantrasyonu
• Mevcut lipidlerin türü
• Lipidlerin fizikokimyasal özellikleri
• Bir gıda içindeki lipidlerin yapısal organizasyonu

Kuruluşumuz, çeşitli sektörlerdeki işletmeler için verdiği sayısız test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları arasında, eğitimli ve uzman bir kadro ve gelişmiş teknolojik donanımı ile, NMKL 160 standardı kapsamında, gıdalarda yağ tayini hizmetleri de vermektedir.